■孕妇在饮食中无需刻意回避菠菜，因为这种蔬菜不仅含有草酸，同时也是叶酸的优质来源
■尽管菠菜常被视为补铁食材，但其补铁效果并不显著，主要原因在于菠菜中的铁属于非血红素铁，这种铁元素的人体吸收率相对较低
民间流传着菠菜与豆腐不宜同食的说法，认为食用“菠菜豆腐汤”可能诱发结石。这一说法的依据是菠菜富含草酸，而豆腐则富含钙质，两者结合可能形成草酸钙沉淀，从而增加结石风险
菠菜中的草酸确实与结石的形成存在关联，但结石的形成过程并非简单的物质叠加。形成结石的关键因素还包括体内“原料”的充足程度以及各成分的比例是否适宜。值得注意的是，菠菜中的草酸含量在经过烹饪加热后会显著降低，因此不必过分担心其导致结石
科学实验表明，将菠菜在开水中焯烫60秒，其草酸含量可以减少高达80%。此外，大豆作为另一种草酸含量较高的食物，在加工成豆腐等豆制品时，草酸含量已大幅降低。豆腐的制作过程中通常会添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），这一工艺不仅去除了大部分草酸，同时使钙和镁的含量显著提升
有研究表明，镁元素对于预防肾结石具有积极作用。钙作为结石形成的另一重要物质，也使得“豆腐与菠菜不宜同食”的说法受到质疑。实际上，豆腐中的钙元素反而有助于预防结石。研究发现，食物中的钙能够与草酸结合，从而降低人体对草酸的吸收，进而发挥预防肾结石的效果
关于菠菜补铁的说法，是否具有科学依据值得探讨
菠菜补铁的效果并不理想，主要原因在于其含有的铁属于非血红素铁，人体对其的吸收利用率较低。膳食中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁两大类。血红素铁主要存在于动物性食物如红肉、肝脏和血液中，人体对其吸收率较高；而植物性食物如豆类、谷物和蛋类中则主要含有非血红素铁，人体对其吸收率较低
以吸收率进行对比，动物性食物中的血红素铁吸收率若以10分计，植物性食物中的非血红素铁吸收率则不足1分，仅为零点几分，两者相差十几倍。菠菜中的铁吸收率理论上低于其他植物性食物中的非血红素铁，因为草酸等物质会进一步影响铁的吸收效率。此外，菠菜的含铁量在蔬菜中并不突出。因此，从补铁角度来看，菠菜的效果并不理想
综上所述，菠菜在日常饮食中无需过度忌讳，无论搭配豆腐或其他食物均可。尽管菠菜补铁效果有限，但其富含维生素C，而维生素C能够促进铁的吸收。同时，菠菜本身具有独特的风味。在烹饪菠菜时，建议先进行焯水处理，这样即可有效去除草酸，无需担心相关问题。对于孕妇而言，同样可以适量食用菠菜，因为菠菜中不仅含有草酸，还是叶酸的优质来源
（作者为北京协和医院营养科主任医师）
作者:于 康
版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系