老话常说”春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，这生动地描绘了不同季节的饮食智慧。随着春天的脚步临近，我们迎来了品尝各种鲜嫩芽菜的绝佳时机。春季万物复苏，正是各类芽类蔬菜生长旺盛、口感最佳的时候，适量食用不仅能增进食欲，更能帮助身体顺应季节变化，激发内在活力。
那么，在众多春季芽菜中，哪些品种最值得推荐？它们各自蕴含哪些独特的健康益处？在日常烹饪时又该如何巧妙搭配其他食材，才能发挥出最佳的营养价值呢？
春季食芽 顺应自然生发
根据石家庄市第二医院营养科专家张秀云的指导，春季饮食以”吃芽”为主，正符合自然界”冬藏春生”的规律。当气温逐渐回暖时，各类芽菜进入最佳食用期，它们鲜嫩可口、营养丰富，适量摄入能够有效促进人体阳气生发。
芽苗类蔬菜堪称春季养生佳品，能够帮助人体五脏从冬季的休藏状态顺利过渡到春季的生发阶段。
这些蔬菜不仅具有清热解暑、降低血压血脂、辅助控制血糖、预防糖尿病等多重功效，还能有效舒缓春季气候干燥可能引发的”内燥”症状。丰富的膳食纤维含量更能促进肠道蠕动，预防便秘问题。
张秀云专家还特别指出，种子在萌发过程中营养价值会显著提升，不仅富含人体必需的多种氨基酸和矿物质，发芽后的蔬菜更是维生素C的宝库。维生素C是维持免疫力的重要营养素，能有效预防坏血病。建议根据时令选择绿豆芽、黄豆芽、韭菜苗、香椿苗等，这些芽菜不仅风味独特，口感柔嫩，而且营养价值极高。
芽苗搭配 营养加倍
张秀云专家还为我们提供了以下几种常见芽苗菜的营养价值说明及推荐搭配方案：
1、香椿芽：这种春季时令蔬菜富含多种维生素和胡萝卜素，具有保护肝脏、健脾养胃、补血益气、舒筋活络等功效。
搭配建议：
香椿芽炒鸡蛋：既能滋阴润燥，又能美肤养颜。
香椿芽拌豆腐：提供优质蛋白质和钙质，有助于润肤明目、益气和中、生津润燥。
2、花生芽：作为新兴的营养蔬菜，花生芽的能量、蛋白质和脂肪含量在各类蔬菜中名列前茅，同时富含胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VE等多种维生素，以及钾、钙、铁、锌等矿物质和人体必需的氨基酸。
搭配建议：
花生芽配啤酒：有助于补充卵磷脂，增强记忆力。
花生芽配红酒：对预防高血压、高血脂和血管硬化有积极作用。
3、萝卜芽：萝卜芽含有丰富的维生素C和维生素A，以及钙、镁、铁等多种矿物质。其含有的淀粉酶有助于消化，对改善慢性肠胃功能有益；膳食纤维则能促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
搭配建议：
萝卜芽炖银耳：既能助消化，又能润肺生津。
4、绿豆芽：这种蔬菜易于消化，具有清热解毒、利尿除湿的功效，特别适合体内湿热、口干舌燥、小便黄赤、便秘、眼部红肿等人群食用。
搭配建议：
绿豆芽炒冬瓜：清热解毒，还能抑制糖类转化为脂肪。
绿豆芽拌黄瓜：具有消火利尿、健脑安神、减肥强体的作用，尤其适合病患者、肥胖者、高血压患者和咽喉肿痛患者。
5、黄豆芽：黄豆芽具有健脾养肝的作用，其维生素B2含量较高，春季适量食用有助于预防口角炎。
搭配建议：
黄豆芽炒玉米：能更有效地吸收蛋白质。
黄豆芽烧茄子：有助于降低毛细血管的脆性。
6、黑豆芽：黑豆芽以养肾著称，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质和多种维生素，其含量甚至超过绿豆芽。
搭配建议：
黑豆芽拌菠菜：具有补血养血的功效。
黑豆芽炒黄瓜：有助于美容养颜。
7、豌豆芽：豌豆芽富含维生素P，能够增强血管弹性，促进血液循环。其含有的钾元素有助于排出体内多余的钠，是理想的降压食品。
搭配建议：
豌豆苗炒猪肉：有助于减少脂肪和胆固醇的吸收。
豌豆苗配玉米：能够实现蛋白质互补，促进营养吸收。
8、蚕豆芽：蚕豆芽具有健脾益气、补铁补钙补锌等功效。
搭配建议：
蚕豆芽炒白菜：有助于增强抵抗力。
蚕豆芽配枸杞：具有清肝明目、去火解毒的作用。
■来源：河北青年报
■编辑：赵赛
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