人们常常挂在嘴边或者从他人口中听到诸如“酒过三巡，众皆微醺”、“酒过三巡，菜尽五味，便是辞别之际”、“酒过三巡，胆气渐生，言辞渐多”这样的说法。那么，“酒过三巡”究竟意味着饮用了多少酒？这句话背后蕴含着怎样的深意呢？
“酒过三巡”这一说法的形成，大致与人们围桌共餐的习俗有关。
在唐代以前，人们采用席地而坐的方式用餐，每位宾客都配备一套独立的餐具，实行分餐制。参加宴会的宾客各自占据一张座位，彼此分散，因此倒酒时并不会产生“巡”的概念。随着胡床（一种具有高脚的折叠式座椅）传入中原地区，人们开始使用高脚凳，进而逐渐发明了桌椅。到了唐代，人们围坐在桌旁（类似于长方形的高脚案）用餐的场景逐渐出现，例如在《宫乐图》中描绘的宫廷宴会画面里，宫女们围绕着案子而坐，其中一位宫女手持长柄勺，为其他宫女依次斟酒，这才有了“巡”的含义。
与此同时，古人还倡导饮酒有度，讲究“饮不过三爵”，超过这个量便被视为失礼之举。
所谓“三巡”，实际上是指三次。主人会为每位宾客斟满一次酒，如同完成了一圈巡行，当斟酒的动作重复三次后，客人们普遍已经饮用了不少酒，此时便称为“酒过三巡”。这一表达方式暗示着宴饮活动已经进入了一个较为深入的阶段，适合讨论实质性议题，或者表明宴饮即将接近尾声。
人与人之间的关系从陌生走向熟悉，往往只需要一次酒席的时间。在酒席上，话题会不断变换，氛围也常常如同夜色般随着饮酒的深入而愈发浓厚。一瓶优质的酒能够催生出无数精彩纷呈的场景，而三巡酒过后的情感交流，才是品酒的真谛所在。
01 第一巡：浅尝辄止，一壶佳酿待君品。
当宾客抵达后，主人首先就座，桌上摆放着三瓶国台青云酒，分酒器依次排列开来。伴随着几句寒暄与客套，一顿酒席正式拉开序幕。在倒第一杯酒时，大家通常都会表示谦虚，说：“彼此客气，酒量有限，不宜多饮。”或者“您随意，酒水我已备好！”此时，酒成为了桌上人们共同爱好的话题起点。八盘精致的小凉菜将酒香衬托得更加醇厚，轻酌几口后，食欲大增，身心都放松下来，思维也开始活跃起来，初见的拘谨与隔阂逐渐消融。
02 第二巡：渐入佳境，酒逢知己千杯少。
酒在多种场合中都能成为促进人情的媒介，无论是商务宴请、家庭聚会，还是下班后的大排档。第二巡时，便到了展现自我的最佳时机。起身举杯向在座之人敬第一杯感谢酒，不仅可以拉近彼此的距离，还能体现你的得体与礼貌；品尝了几口热菜之后，再起身敬第二杯酒，聊聊家常，缩短心理距离，赞同与欣赏便在不经意间产生；临近用餐结束，敬第三杯酒，再次表达感谢，将那些难以启齿的话语借助酒传递给对方。
03 第三巡：意犹未尽，煮酒论道话无涯。
伴随着夜宵的热闹氛围，直到最后，酒杯都难以放下。从一开始的浅尝辄止，到现在的再开启一瓶，杯中的酒渐渐喝尽，但人们不愿散去的心情却愈发强烈。酒气氤氲中，心底深处的往事与感悟如潮水般涌现，直到夜宵即将结束，你以深夜与酒为名，将忧思与快乐倾泻而出，与好友畅谈至深夜。此时，三巡已过，酒也不再仅仅是一种饮品，它成为了精神的慰藉与孤独的伴侣，让你喝下一口，便感到一生的温暖。
来源：略懂一二的小酒鬼