随着端午佳节的脚步日益临近，江苏省海安市城南实验小学积极组织了一系列以“我们的端午节”为主题的丰富活动。在这个传统文化氛围浓厚的节日里，志愿者们深入各个班级，耐心地向学生们传授端午节的由来和习俗，并指导他们亲手学习包粽子的技艺，以此促进中华优秀传统文化的传承与发展。图为翟慧勇拍摄的精彩瞬间（影像中国）。
端午佳节，空气中弥漫着粽叶的清香。关于粽子这一传统美食，你又了解多少呢？
粽子的古雅名称——“角黍”
据传说，在遥远的古代，我们的祖先曾使用植物叶片包裹食物，采用“石烹法”进行煨煮，这便是粽子的雏形。后来，人们开始用植物叶片包裹黍米，并将其塑造成牛角形状，以此作为祭品替代黄牛，最早的粽子“角黍”便应运而生。经过漫长的历史演变，粽子逐渐发展成为中华传统饮食文化中不可或缺的一部分。
为何粽子通常呈现四角形状？
从制作工艺的角度来看，将粽子包成四角形状可以容纳更多的馅料，同时外观也更加饱满美观。在包裹过程中，人们会在其中一个角留出空隙，以便糯米在煮熟后能够充分膨胀。由于四角粽子的外形别致，逐渐受到了人们的喜爱，并成为了主流。
粽子为何常用糯米作为馅料？
首先，糯米富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2等多种营养成分，具有较高的营养价值。其次，糯米具有黏性强、口感软糯的特点，能够很好地包裹馅料，不易变形。
粽子应该如何正确煮制？
在现代社会，人们普遍使用高压锅来煮粽子，一般需要烧煮约1小时即可。而传统的煮粽方法则相对复杂。以嘉兴粽子为例，首先需要在铁锅中烧开水，然后将粽子放入锅内，确保水能够浸过粽子的表面。接着，使用大火烧开后改用小火煮两个小时，最后熄火焖1个小时。值得注意的是，煮粽子的水需要使用嘉兴古运河的水，挑来后存入大缸中，并使用明矾进行沉淀。而煮粽子的柴火则应选择桑柴，以保证火候的适当。
粽子的种类有哪些？
不同地区的粽子具有各自独特的特色。例如，北京地区的粽子个头较大，通常呈斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙为馅料，而少数则使用果脯。广东粽子则是华南地区的代表品种，个头较小，外形别致，其中以咸肉粽最为常见。在云南少数民族地区，还可以品尝到竹筒粽。而嘉兴粽子则是江浙沪地区的代表。
新式粽子的“新”体现在哪里？
“新”主要体现在馅料和工艺上的创新。现代粽子的馅料种类丰富多样，从传统的食材扩展到了菌菇、巧克力、水果、坚果等。在工艺上，类似于水晶粽这样的“类粽子”产品也应运而生。未来，健康轻食类、高颜值的粽子将越来越受到年轻人的喜爱。
(采访整理自浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理徐炜)
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《 人民日报 》( 2020年06月25日 06 版)