魂牵梦萦之饭。
白胡椒粉作为厨房中常见的调味品，若按照食谱制作出带有肥肠色泽的黑胡椒风味黯然销魂饭，其口感会怎样呢?
实在难以想象。
然而在魂牵梦萦之饭中，还有另一种常见的调味料—椒盐。
那么椒盐究竟是什么?
又该如何制作呢?
自制椒盐，让你的烹饪更加美味!
所谓椒盐，顾名思义就是将胡椒和盐混合均匀制成的调味品。
按照传统的配方，椒盐应该由食盐、江浙地区的小磨香油和五香粉构成。
尽管现在的椒盐成分有所增加，但核心仍然是食盐和胡椒粉。
胡椒有多种类型，包括撒入菜肴中的白胡椒粉和研磨后撒在食物上的黑胡椒，它们的主要作用是提升鲜美和香气。
那么这两种胡椒有何不同呢?
根据研究，白胡椒是经过浸泡去皮、发酵后再研磨成粉的，可以说是黑胡椒的变种，只是多了一道工序，因此味道相差不大，但白胡椒中土壤成分较少，香气方面则更偏辛辣。
黑胡椒则是将成熟的果实直接晒干后研磨成粉，没有去皮步骤，因此保留了更多的土壤成分。
实际上，无论是哪种胡椒，在制作过程中都有机械加工，产品越精细越昂贵，白胡椒相对便宜一些。
但是小磨香油是制作这道经典调料不可或缺的一部分。
小磨香油看似普通，但选择制作材料非常关键，尤其是在油料产业迅速发展的东北地区。
因为东北小磨香油的制作极为注重原料搭配的比例，同时工艺方面也需要丰富的经验。
要想制作出口味优良的酱油、豆油或花生油等香油，需要通过水分和油分的配比，采用熬制或干燥等工序完成。
实际上，小磨香油不仅可以用来炒菜提鲜增香，更是调制凉拌菜、蒸菜、火锅底料等的绝佳选择。
还有一些人为了方便，可以直接在商店购买成品调料，但小磨香油往往浑浊不清且带有异味。
那么，如何才能烹饪出美味的菜肴呢?
在选择调味品时，我们首先考虑的是鲜味或咸味，咸味需要用到盐，被称为“定春”之味。
鲜味又分为两类，一类是用于起作用或增加基调的，例如葱姜蒜、八角和桂皮等香料。
另一类是在特定条件下能够为菜肴增添深度和厚度的异香，例如大葱是百搭调料，但它对蔬菜主要起增味作用，而固定深色蔬菜则主要起增香作用。
其他蔬菜基本上都有增味功能，但需要通过加工变化来提升其作用。
那么自制椒盐该如何制作呢?
其实自制椒盐非常简单，只需将食盐放入油中炒至产生温热气体，然后加入白胡椒粉和花椒粉，根据需要选择加入大蒜粉和五香粉，最后充分混合均匀即可。
其中炒制是一种重要方法，不同于干炒腌制豆腐时需要将绿色炒油放入罐中，以免黑色油炸豆腥。
但实际上，只需将食盐和植物油倒入大碗中充分混合，再加入其他成分，然后关火翻动均匀晾干即可。
这种方法实现了干湿分离，而且使咸油更好地与盐接触，对混合物的保存非常有利。
同时，我们可以将同样的方法应用于煮面条，共同放入水中煮粘液，这能确保面条和水的温度相对一致，而面条在水中煮一段时间后，会吸收足够多的蛋白质和多糖。
我们可以借此方法在野外进行实验，以达到实验目的。
同时也可以用于浓缩奶脂与引发面先混合，我们可以借此了解水分对熏腌食品成品等的影响。
一般来说，我们可以将自制的调料添加到火锅底料中，或者将它们用作蘸料，与豆腐搭配食用，可以带出不同的风味，也可以添加一些干辣椒粉和蒜末，使其更加美味。
当然，我们还可以研究各种偏方，或者与烘焙结合使用，为披萨、汉堡等增添风味。
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