岁月悠悠，人生数十载，不过是烟火人间中的短暂驻足。在此，我潜心钻研各式家常美味，诚邀各位朋友“关注”我，一同探索烹饪的乐趣。
俗话说：外行看热闹，内行看门道。以选购猪肉为例，许多人频繁光顾肉铺，却对猪肉的深层次分割知识知之甚少。在猪的众多部位中，有一块肉因其独特的口感而备受推崇，炖煮后越嚼越香，令人回味无穷。然而，这也使得这块肉相对难以烹调至软烂，因此，不少人在选购时往往将其忽略。这块肉便是猪的“小腱子肉”，因其特殊的口感，价格通常比普通精肉低廉两三块钱。
对于猪小腱子肉，或许有些人感到陌生，它位于猪腿骨上，拳头大小，由四五条肌小束构成。由于该部位的运动量较大，其肉质与其他精肉有着明显的区别，尤其是炖煮后，其口感甚至会被误认为是牛肉。我的朋友们每次来家中做客，总会特意点要炖腱子肉，为此，我经常前往超市选购，因为这块肉往往被冷落在一旁，无人问津，每次我都会将其全部“包揽”。超市里这块肉，打折也无人问津，我每次都将其全部买下，炖煮后比牛肉更美味。
主料：猪小腱子肉6-8块
配料：葱1棵、姜1大块、蒜6瓣、香菜1棵或小香葱2棵
香辛料：八角2个、桂皮1小块约5克、香叶5片
调料：植物油50克、生抽酱油5小匙、料酒5小匙、胡椒粉0.5克、老抽酱油半小匙、盐5克、白糖5克、味精3克
1、选用猪小腱子肉6-8块，反复清洗2遍。先沿着“肌束”的方向，纵向分解开来，再切成3厘米大小的肉块，再次清洗2遍。葱1棵，斜刀切成大段；姜1大块，直接切成小片；蒜6瓣，拍松即可；香菜1棵或小香葱2棵，切成1厘米长的香菜段或小香葱碎。
2、炒锅内倒入一定量清水，肉块需凉水下锅，中火慢慢加热。随着水温升高，会有浮沫生成，记得要及时将血沫打去，避免浮沫粘在肉块表面。沸腾后，再焯煮三五分钟，即可将肉块捞出，沥干水分。
3、干净炒锅上灶，盛入大半手勺植物油，约50克。油温四成热时，下入八角、桂皮、香叶，小火炒至香气四溢、满屋飘香。下入葱姜蒜，煸炒出香味。淋入生抽酱油5小匙，小火炒出酱油的“酱香味”。下入焯水的猪腱子肉块，淋入料酒5小匙，借助手勺，不断翻炒至肉块上色。
4、倒入没过猪肉块5厘米的开水，敝着锅盖，中火炖煮15分钟后，开始调味。调入胡椒粉0.5克、老抽酱油半小匙、盐5克、白糖5克，盖上锅盖。保持着小火微沸状态，再炖制约30分钟，直至肉块酥烂。调入味精3克，根据南北方不同爱好，撒入切好的香菜段或者香葱末，便可以盛入汤盆，上桌享用。
1、中式烹饪讲究“紧火鱼、慢火肉”：肉块先中火炖煮15分钟，调味后就可以调成小火慢慢炖煮了。
2、猪身上这部位，超市打折没人要，一次全包圆，炖熟后比牛肉好吃，炖好的腱子肉热食凉吃各有不同的风味：炖好的肉块，如果吃不了，就搁在锅中，完全凉透后与卤猪肉差不多，就成了美味的下酒凉菜。
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