贝类作为一道能够让人回味无穷的佳肴，一直备受食客的喜爱。若要用一个字来概括其特点，那就是”鲜”；两个字则是”鲜美”；而三个字，便是”鲜美甜”。
在秋冬时节，贝类等海鲜会进入休眠状态，此时它们的体内营养物质消耗较少，肉质变得更加细腻，味道也愈发鲜美，因此这个季节正是品尝贝类海鲜的绝佳时机。
春节即将来临，也是展示厨艺的大好时光，关于家常贝类海鲜的种类以及如何烹饪出美味佳肴，接下来就让我们一起简单了解一下贝类海鲜的相关知识。
贝类海鲜的分类
细究起来，全球范围内存在的贝类种类数不胜数，而可供人类食用的主要有两大类——双壳类和腹足类。
双壳类贝类拥有两个外壳，活动范围相对较小，通常生活在沙泥底或依附于岩石礁上。它们的肉质柔软细腻，味道清新鲜美，常见的有蚝、青口、带子、扇贝、蛤蜊等。
腹足类贝类则只有一个外壳，多栖息于沙泥表面或珊瑚礁之间，它们的活动较为频繁，肉质相比双壳类更为爽口弹韧，味道甘甜，代表种类包括鲍鱼和各类螺类。
鲜美甜的贝类美食
-01. 扇贝 –
除了生蚝之外，扇贝也是广受人们喜爱的贝类之一。在广东地区，粉丝蒸扇贝更是宴会上常见的名菜。扇贝也常被制成干货，称为元贝，常用于煲汤。扇贝具有降低血清胆固醇的作用，但属于寒性食物，体质虚弱的人不宜过量食用。
扇贝的经典烹饪方法是将肉取出，在壳内垫上泡软的粉丝，再将贝肉放回进行清蒸。粉丝吸收了扇贝的鲜味，口感十分美妙。此外，烧烤也是扇贝的美味吃法之一，可以加入蒜蓉或芝士来提升风味。
图 | 见水印
而元贝在烹饪前必须先泡发，可以用来煲汤，使汤品更加鲜甜，也可以在炒菜时加入以提味。
-02. 蛤蜊 –
蛤蜊通常生活在沿海的泥沙中，肉质鲜嫩，味道美滋滋，营养丰富，一年四季都有供应，但冬天时最为肥美。蛤蜊含有丰富的类胡萝卜素、脂类、多糖、蛋白质、氨基酸等多种生物活性成分，具有抗肿瘤、抗凝血、保护心脑血管、解有机磷中毒、抗菌和抗病毒等多种生物活性。
蛤蜊适合煮汤或快炒，但在烹调时要注意必须用大火快煮，等到蛤蜊壳微张开即可盛盘，以免时间过长导致肉质变硬或缩小，影响口感。
-03. 竹蛏 –
竹蛏又名蛏子王，其两壳合抱后呈竹筒状，外壳呈墨绿色，因此得名竹蛏。竹蛏含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分，还具有药用价值。其壳具有散结、消炎、通淋、止带功效，而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能。
在烹饪前，竹蛏可以放养在含有少量盐分的清水中，让它将腹中的泥沙吐净。竹蛏多用来炒，做之前一定要用水焯一下，否则在炒的过程中会出水，影响味道，也不易入味。用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，洗净泥沙，下沸水锅中焯一下捞出。
闽菜中最有名的做法是淡糟炒鲜竹蛏。竹蛏煲汤也很美味，加上枸杞清炖，清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸，很适合下酒。
-04. 牡蛎 –
牡蛎，又称海蛎子、蚝，不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。
牡蛎的吃法多种多样，除了生吃生蚝之外，蒜蓉烤生蚝也是经典中的经典！
将生蚝外壳刷洗干净，用刀子从开口处撬开。撬出生蚝肉略冲洗，放入碗中滴少许柠檬汁。蚝肉中加入少许盐、鸡粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌匀，腌制5分钟入味。再将蚝壳冲洗干净，把腌制蚝的蚝肉添回蚝内，置于烤架上。烤箱预热200度、中层、10分钟进行烘烤，取出蚝点缀香葱碎、辣椒即可享用！口味香辣，蒜香浓郁，是开胃下饭的佳肴~
-05. 花螺 –
花螺又叫东风螺，和其他螺肉相比，因为肉质鲜美、酥脆爽口，肉质更加具有嚼劲，并且价格不高，而备受欢迎，所以很早就开始被大量养殖，是目前国内养殖比较成熟的贝类。
花螺有滋阴明目的功能。据《本草纲目》记载，螺可以利湿清热、止渴醒酒、利大小便、治脚气、黄疸。但花螺性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。吃螺肉时，最好不要饮用冰水，以免导致腹泻。
花螺在烹饪前，一定要清洗干净。将花螺先放入清水养一个小时，待它吐出泥沙后，再放入开水烫一下，然后可以白灼、清蒸，也可以炒。最经典也是最受欢迎的做法就是辣酒煮花螺。将花螺、辣椒、花椒、姜、蒜等一起炒香，再加入白酒，非常入味。其实，新鲜的花螺，即使不加任何调味很不错，白灼花螺只需要在加了姜片的沸水中烫熟即可，也可以点着酱油和芥末食用，口感爽脆。
-06. 象鼻蚌 –
象鼻蚌也叫象拔蚌，因为形状看上去像象鼻，所以得名。象鼻蚌是肉最“丰满”的贝类了，加上味道清淡而鲜美，深受喜爱。象鼻蚌含高蛋白低脂肪，有着“海黄金”之美称。
最常见的做法就是刺身。象鼻蚌没有什么很特别的味道，就是非常鲜美，如果非常新鲜的话，还会有一点淡淡的甜味。
先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面翻几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉，切片点芥末享用。此外还可以煲粥，椒盐和小炒，但始终是刺身的吃法最能体现食材的鲜甜。