2024年寒冬时节，位于包头乌兰道上的糖葫芦店凭借其独创的“奶皮子糖葫芦”产品迅速走红网络，引发了大量消费者蜂拥而至排队购买的盛况。11月19日，记者亲赴乌兰道上钢四小附近的这家糖葫芦店进行实地探访，试图揭开其火爆销售背后的经营策略。
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为了一串糖葫芦 耽误数小时排队
11月19日清晨8点45分，气温已降至零下5摄氏度，阴沉的天空增添了几分寒意。尽管乌兰道上送娃的高峰期已过，但新晋网红糖葫芦店的门口却呈现出一派热闹景象——一条由数十人组成的队伍蜿蜒曲折，队伍前端已延伸至乌兰道主路。
清晨9点左右，糖葫芦店门口的排队队伍已相当可观
据店内工作人员介绍，该糖葫芦店的营业时间为每日早上9点至晚上10点。队伍中一位消费者表示，她从早上7点半就开始排队，希望能尽早购得心仪的糖葫芦。另有多位消费者透露，至少需要排队3小时才能轮到购买。
排队人群中以年轻人为主，他们大多是为了品尝独特的“奶皮子糖葫芦”而来。部分消费者计划自己购买体验，也有不少人是为亲友代购，更有部分人纯粹是出于对网络视频的好奇心而加入排队行列。
队伍中的一位中年男士分享道：“我对奶皮子糖葫芦本身兴趣不大，但妻子在网上看到相关视频后特别想吃，所以我们特意过来排队。现在大家都讲究个新鲜，咱也赶个时髦。”
正值工作日，连排队者都感到意外：“本以为上班族少，结果人这么多，估计中午前都买不到！”
消费者展示刚购买的奶皮子糖葫芦
由于排队人数众多，狭窄的乌兰道更显拥挤，过往行人纷纷驻足询问：“在排什么？”“这么一串糖葫芦值得排这么久？”附近交警也加强了对现场的巡逻管理。
“天气冷本不想自己排，想找代排队服务，结果报价每分钟5毛，太贵了，还是自己排吧！”一位年轻女孩说道。
店门口的限购提示
作为茶饮行业的佼佼者，知名连锁品牌“喜茶”新店开业时曾出现过类似的排队现象，部分热门产品甚至出现售罄或黄牛炒作的情况。如今，这种一线城市中的高端品牌现象也在这家糖葫芦店重现。
采访期间，记者注意到有早到场的消费者在向后来者出售糖葫芦。一位排在队尾的中年人以每串加价10元的价格购买了5串：“一串奶皮子糖葫芦10元，他买了6串，自己留1串，我实在不想排了，从他这儿买5串省时省力。”
据悉，奶皮子糖葫芦走红后，该店曾对每位消费者实行10串限购政策，后因销量激增调整为6串限购。几乎所有排队者都选择购买最大份量，多数消费者主要目标就是“奶皮子糖葫芦”。
“排几个小时就为吃个糖葫芦，不管合不合口味，不买6串都感觉亏了这趟排队的功夫。”一位小伙子说道。
火爆背后的经营之道
这样的排队场面在包头并不常见，尤其对于一家糖葫芦店而言，实在令人费解。
与该店仅一墙之隔的某连锁零食店也推出了奶皮子糖葫芦，但与这边的热闹形成鲜明对比，店内顾客寥寥无几。
与网红店相邻的零食店也售卖奶皮子糖葫芦
对比两家店铺的经营模式，其差异一目了然。连锁零食店主要销售工业化生产的包装食品，其奶皮子糖葫芦也是预先制作后冷藏销售；而网红糖葫芦店最大的特色和吸引力——纯手工现做，正是其成功的关键。
中午时分，记者参观了约20平方米的生产车间，满室弥漫着熬糖的甜香。一个由6人组成的团队展示了从选材到销售的完整制作流程。
干净整洁的生产环境，工作人员各司其职、有条不紊。4名员工负责山楂筛选、加工和穿串，1名员工现场熬制糖浆，1名员工负责点单、包装和收银。整个制作过程透明可见，加上糖浆散发出的纯粹甜香，让人对产品品质充满期待。
作为专业糖葫芦店，该店在产品创新上颇具匠心。
店内的产品目录显示，该店提供包括奶皮串、纯山楂、绿豆沙、哈密瓜、橘子、巧克力等20多种口味，同时还有山楂球、果丹皮、山楂条等多种山楂制品。
为满足消费者多样化需求，避免浪费和过度甜腻，该店还推出了多口味组合礼盒。每个礼盒包含两小串可自由搭配的糖葫芦，小巧可爱的包装设计为传统糖葫芦增添了时尚感。
火爆的“奶皮子糖葫芦”正是该店的创新之作。奶皮与糖葫芦虽都是特色小吃，但二者结合的创意此前较为罕见。这种新颖的组合极易激发消费者的尝鲜欲望。
近期因需求旺盛，该店主要生产奶皮子糖葫芦，其他产品暂时停售。有消费者想购买榴莲味糖葫芦，却被告知近期已无制作。
部分消费者表示，这家糖葫芦店经营多年，过去就常需排队，只是今年尤为火爆。老顾客分享道：“他们家一直现做，能看到制作过程让人放心，不像有些糖葫芦看着好看吃起来没味，他家用料扎实，味道正宗，给孩子吃也放心。”
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不久前，该店的一段视频在网络上爆火，吸引了大量消费者慕名而来，使店铺彻底走红。
视频中，一位工作人员从二楼窗口探身观望长队，无奈又可爱的表情配上“做不完、根本做不完”的背景音乐，充满网络传播的趣味性，迅速引发关注，为店铺带来了意想不到的宣传效果。
接近中午，钢四小即将放学，为维持秩序，排队队伍在学校保安协调下转移至附近小巷。糖葫芦店门口，购完离去的顾客与不断加入排队的身影交替出现，队伍规模依然庞大。
“再过半个月这股热潮应该就会消退，我等那时再来尝尝，看看究竟有多特别。”一位放弃排队的消费者说道。
记者感悟
吸引关注不仅靠“机遇”
更要有“实力”
“奶皮子糖葫芦”走红，看似是偶然的短视频传播，实则并非偶然。
作为中国传统小吃，糖葫芦的市场潜力一直有限。作为季节性零食，售价不高制作却繁琐，利润空间有限，且只能在寒冷季节销售。这家糖葫芦店在夏季基本歇业，即便如此“开半年歇半年”的经营模式，仍坚持从2001年至今，并在今年冬天意外走红。
选择一个领域，深耕一个领域，并持之以恒，需要极大的耐心、毅力、热情，甚至是一些信念和理想。这些正是吸引关注的核心“实力”所在。
这样的“实力”体现在对行业标准和底线的严格坚守上：能否始终使用优质原料？生产流程是否规范卫生？这种“实力”来自对行业的持续深耕与创新：传统美食同样需要与时俱进，要积极适应市场需求，勇于更新观念，大胆探索新的可能性。这样的“实力”再加上一点“机遇”，还有什么道理不能让关注持续呢？
（文/图 包头市融媒体中心记者：康璐）
（视频：包头融媒）