图片展示：中国商网 唐砚/摄影作品
中国商报/中国商网（特约记者 贺阳）近期，一些细心的顾客注意到，多个备受青睐的餐饮品牌纷纷实施价格上调策略。
在经历了较长时间的居家生活后，众多消费者通过社交平台频繁表达出希望“报复性消费”的意愿。然而，当他们踏入熟悉的餐饮场所时，价格单上的变动却引发了他们的不适情绪。
自餐饮场所重新开放以来，海底捞的客流量显著增加。“人均消费额度已攀升至220元，半份血豆腐的价格从16元调整为23元，米饭的售价也提升至7元一碗。如今的海底捞，确实让许多人感到难以负担。”一位来自北京地区的顾客王先生在微博上分享了他的感受。
实际上，价格上调的现象并非仅限于海底捞。国内知名的餐饮企业西贝莜面村同样遭遇了菜品价格的明显变动。在西贝的外卖菜单中，一份土豆炖牛肉的标价达到了80元，而酸菜封缸肉的价格也超过了80元。
对于菜价的调整，顾客们普遍表示感到失望。中国商报记者在北京东四环合生汇商场随机采访了十几位顾客，他们大多反映最近外出就餐的成本正在逐年上升。
“文和友的臭豆腐售价为15元一份，在商场的B1街区用餐，一碗没有配料的哨子面售价竟高达29元。看来以后还是选择在家烹饪更为经济实惠，外出就餐确实承受不起。”一位从事化妆品行业的80后女性芦女士表达了她的观点。
此外，记者还发现，以肉蟹煲为特色的连锁品牌胖哥俩，其招牌菜肉蟹煲的价格也从之前的138元上涨至158元。
除了实体餐厅，部分网红奶茶店的单品价格也出现了轻微上调。“喜茶的黑糖波波原本售价为19元，现已调整为21元。尽管喜茶的涨价相对隐蔽，涉及的品类较少，整体来看与疫情前的价格差异不大，但对于我们这类长期支持喜茶的顾客来说，感受是相当明显的。”消费者陈先生指出。
面对消费者的担忧，部分餐饮品牌选择正面回应，而另一些则选择不置可否。海底捞的公共关系部门回应称，由于疫情及运营成本的增加，公司对部分菜品进行了价格调整，整体涨幅控制在6%以内，且各城市根据实际情况实施差异化定价。西贝则直接否认了涨价的说法，强调早在疫情爆发前，部分菜品价格就已进行了上调。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐饮行业的领军企业利用市场机遇进行价格调整，对消费者情感上产生了一定的影响。但从消费能力角度来看，这种影响并不显著，因为海底捞的主要消费群体属于中等偏上的消费层次。因此，6%的涨幅对于这部分消费者而言影响有限。
“尽管海底捞的价格整体上涨幅度仅为6%，但作为火锅行业的领军企业、餐饮上市公司中的佼佼者，连他们都无法抵御市场压力而选择涨价，其他中小型餐饮企业又该如何应对？这无疑向整个行业传递了一种价格上涨的信号。”一位火锅行业的个体经营者孔先生在接受中国商报记者采访时表示。
“在当前的市场环境下，如果销售状况持续不佳，部分餐饮企业可能在三个月内面临资金链断裂的风险，进而无法支付供应商货款、物业租金以及员工工资等基本运营开支。”中国烹饪协会指出，餐饮行业的中小企业占据了绝大多数，它们的抗风险能力相对较弱，在疫情期间普遍停业给这些企业带来了巨大的经营压力。
在生存与稳定之间，餐饮经营者正面临着一个艰难的抉择：是选择涨价以维持运营，还是选择不涨价而艰难支撑？这已成为餐饮行业经营者必须面对的重要课题。