每年的阳春三月，中央广播电视总台的3·15晚会都会成为社会关注的焦点，许多人认为这场年度盛会的重要性堪比春节联欢晚会。因为这个晚会揭露的问题往往与民众生活息息相关，尤其是涉及食品安全的议题，更是牵动着亿万消费者的心弦。
对于众多不法商家而言，3·15晚会无疑是一场严峻的考验。一旦产品被曝光存在质量问题，这些商品就会立即沦为众矢之的，遭到消费者的广泛抵制。
今年的3·15晚会同样曝光了多起食品领域的乱象，包括使用劣质糟头肉制作的梅菜扣肉、添加骨泥的淀粉肠，以及价格虚高的听花酒等。这些曝光不仅揭示了市场乱象，也为广大消费者提供了实用的避坑指南。
然而，即便没有晚会曝光，一些基本的消费常识也应该被消费者牢记于心。在农贸市场和熟食店，有五种常见的熟食产品需要特别注意，它们往往暗藏”猫腻”，提醒消费者不要贪图便宜而购买。
牛羊肉的下货因其独特的风味而备受青睐，在农贸市场或熟食店中，专门售卖卤制牛羊下货的摊位总是门庭若市。其中，牛头肉、羊头肉、蹄筋和肚子等是较为畅销的产品。
从事牛羊肉下货加工的人都知道，清洗这些食材需要花费大量时间和精力，而且加工过程中会有明显的重量损耗。通常情况下，一斤生牛羊肉下货在制作成熟食后，重量可能只能达到原来的四成左右。
尽管如此，牛羊肉下货富含优质蛋白质。在加工过程中，如果使用碱性溶液浸泡或卤制，碱性物质会破坏食材中的蛋白质细胞结构，从而提高其吸水能力。这样做不仅能使成品呈现洁白的外观，还能增加产品的重量。
然而，经过这种处理的熟食往往缺乏天然风味，在焯水后容易严重缩水，营养价值也大打折扣。长期食用这类食品不仅无法补充营养，反而可能对身体健康造成不良影响。
避坑方法:
在市场上购买碱发牛羊肉时，如果发现产品颜色异常惨白，用手触摸时没有油腻感且富有弹性，那么这类熟食很可能经过了不当处理，不宜购买。
一些肉类不易熟烂，在长时间卤制过程中容易散乱变形，且重量损耗严重。为了解决这个问题，部分不法商贩会采用添加硝酸盐的方法。虽然这种做法在正规厂家中已被禁止，但在一些小型作坊中仍可能存在。
添加硝酸盐的熟食会破坏肉质的纤维结构，同时增加吸水能力，导致产品不仅不会缩水，反而会增重。这也是为什么有些酱牛肉的价格甚至低于生牛肉的原因之一。
避坑方法:
凡是添加了硝酸盐的熟食，切开观察时颜色会呈现暗红色，肌肉纤维显得粗大。这类产品即使价格便宜，也不建议购买食用。
猪大油作为一种曾经备受争议但逐渐被重新认可的食物，其食用价值需要辩证看待。除了个人口味偏好外，食用油多样化也是健康饮食的重要原则。猪大油作为传统食材，偶尔食用是可以的，毕竟在过去很长一段时间里，它是家家户户必备的烹饪用油。
现在，一些熟食摊也会售卖猪大油油渣，这些油渣是用猪身上的鸡冠油炼制而成的。鸡冠油中含有较多淋巴结等组织，如果处理不彻底，是不适合直接食用的。而熟食店加工售卖的鸡冠油油渣，其处理工艺往往无法达到家庭自制的高标准，因此建议消费者避免购买。
街头廉价烤鸭在过去多年里广受欢迎，但随着其背后问题的曝光，这类店铺如今已大幅减少。尽管如此，许多熟食店仍在售卖廉价的烤鸭或卤鸭产品。这些产品的原料主要是速成品种的樱桃谷鸭，其鸭毛、内脏等部位已被分离出售，导致白条鸭价格异常低廉。
这类廉价烤鸭和卤鸭的原料往往是冷冻时间不明的冻货，加工过程中为了掩盖腥味还会添加重口味的调料。因此，建议消费者谨慎购买这类产品。
鸡爪，又称”凤爪”，虽然肉质不多，但特别容易入味，且富含胶原蛋白，因此深受消费者喜爱，尤其是喜欢小酌一杯的食客。鸡爪下酒是常见的搭配，堪称硬菜。
传统鸡爪需要啃食去骨，这让许多爱吃鸡爪的人感到不便。为此，市场上出现了脱骨鸡爪产品，常见如泡椒凤爪、柠檬凤爪等。在熟食店，这类产品通常是从专业厂家采购后直接售卖的。
为了延长保质期，市售脱骨鸡爪往往含有多种添加剂。与在商超购买的袋装凤爪相比，从熟食店购买这类产品不仅价格不占优势，而且由于拆封后难以判断保质期，存在一定的食品安全风险，建议消费者谨慎选择。
熟食作为深受欢迎的美食，适合下班后或待客时制作。但在选购时，需要警惕那些添加了”科技与狠活”的五种熟食，提醒家人不要贪图便宜而购买。