羊肉的清炖做法，因其清爽鲜美、味道醇厚，常常成为寒冷季节最受欢迎的家常菜。与其他炖菜相比，清炖羊肉讲究的是简单原料和极致的鲜香，不需要过多的调味料，也能做出一锅滋味十足的汤品。今天，就让我们一起来体验一道经典的清炖羊脸，感受那一份暖心又暖胃的美味。
这道清炖羊脸的制作方法，与传统的清炖羊肉相似，都是以少量的配料来突出羊肉的自然鲜香。接下来，就让我们一起看看具体的做法吧。
材料准备：
准备一块羊头肉，最好向卖家索要已经处理干净的羊头肉，确保去除了羊毛和羊舌头等部分。接着，将羊头肉切成大块，取出其中的骨头部分，避免在食用时卡住牙齿。所有处理工作完成后，将羊头肉切成适当的片状备用。
接下来，准备一些配菜：
金针菇适量，去掉根部后，用手撕成小块，清水冲洗干净。
娃娃菜两颗，切掉根部后，逐片掰开，用清水反复淘洗，去除表面灰尘和杂质。
将白菜叶切成大片，菜帮切成小段备用。
生姜切成薄片，放入碗中，再加入适量干辣椒段，准备好待用。
步骤一：焯水去腥
将处理好的羊头肉放入冷水锅中，先进行焯水以去腥。锅中加入适量的水，待水烧开后，将羊头肉慢慢放入，煮出其中的血水和杂质。大约煮3分钟左右，看到羊头肉变色后，将其捞出，放入温水中冲洗干净血沫。特别注意，千万不要用冷水冲洗，否则羊皮会因为骤然受冷而收缩，炖出来的肉质会变得干硬，不易咀嚼。
步骤二：开始炖煮
接着，锅中倒入一些食用油，油热至五成时，放入切好的姜片和干辣椒段，小火爆香。然后，加入已经焯过水的羊头肉，中火翻炒2分钟，炒出。加入足够的热水，水量需能够完全覆盖住羊肉。大火烧开后，撇去浮沫，转至中火继续炖煮40分钟。
40分钟后，羊肉已经炖至，汤色浓白。加入调味料：食盐、鸡精和胡椒粉，最好先在小碗中将调料溶解，再倒入锅中，这样可以避免调味料结块。将切好的白菜帮放入锅中，继续炖煮2分钟，待白菜帮断生后，再加入金针菇和白菜叶。让蔬菜吸收汤汁，味道更入味。淋上一些香浓的芝麻香油，便可关火，出锅装盘。
步骤三：点缀与调味
出锅后，撒上一些葱花增香，整个锅里顿时香气扑鼻。汤汁清亮，羊肉，蔬菜清香，吃上一口，温暖的气息立刻弥漫开来。
阿飞的贴士：
羊脸处理细节：处理羊头肉时，一定要仔细清洗羊皮和口腔，确保没有残留羊毛和异物，以免影响口感。
温水清洗与炖煮：为了避免羊皮收缩，导致肉质硬化，建议在焯水时使用温水，炖煮时使用热水而非冷水。
蔬菜分开炖煮：在炖制过程中，要先加入白菜帮，再加入白菜叶和金针菇。因为白菜叶容易煮烂，若一起加入，容易影响汤汁的清亮度。
这道清炖羊肉的方法，同样适用于任何部位的羊肉。简单的调味，浓郁的，尝上一口，便知什么才是羊肉最原始的美味。赶紧试试吧！