关于30斤茄子的大锅菜需要多少油，实际上这是一个相对主观的问题，因为不同的烹饪方法、口味偏好和烹饪经验都可能导致放油的量有所不同。我可以基于一般的烹饪常识和经验，给出一个大致的参考范围。
我们要明确的是，烹饪茄子时油的用量并不是固定的，它会受到多个因素的影响。例如，烹饪方式（炒、炖、煮等）、锅具的大小和材质、火力大小、茄子的新鲜程度和切法等等。这些因素都可能影响到油的用量。
大锅菜中的油主要用于润滑锅具、防止食材粘锅以及增加菜肴的口感和香味。对于茄子这种食材，由于其具有较强的吸油性，因此在烹饪过程中可能需要相对较多的油。
在烹饪30斤茄子的大锅菜时，油的用量可能在一个比较宽的范围内。如果采用炒的方式，并且希望炒出的茄子口感、色泽鲜亮，那么可能需要相对较多的油，可能达到茄子总重量的10%-15%左右，也就是大约需要3-4.5斤油。如果采用炖煮的方式，需要的油量可能会稍微少一些，因为炖煮过程中茄子会释放一些自身的水分，减少吸油量，但仍然需要较多的油来增添菜肴的口感和香味，大约需要2-3斤油。
这只是一个大致的参考范围。具体的油量还需要根据个人的口味偏好、烹饪经验和具体的烹饪方式进行调整。如果希望做出更加健康的美食，可以适当减少油的用量，采用一些烹饪技巧来减少茄子的吸油量，例如预先将茄子焯水处理等。
还需要注意的是，除了油的用量，油的质量和种类也是影响菜肴口感和健康的重要因素。在选择油时，可以选择一些质量较好、口感香浓、营养价值高的食用油，如橄榄油、花生油等。
对于30斤茄子的大锅菜需要多少油这个问题，没有一个固定的答案。需要根据具体的烹饪方式、个人口味偏好和健康需求进行适当调整。但需要较多的油量来保证菜肴的口感和香味。在烹饪过程中，还需要注意油的质量和种类选择，以保证菜肴的健康和营养价值。