关于香菇炒油菜中香菇是否需要焯水的问题，其实答案并不是绝对的，因为不同的烹饪方法和个人口味偏好可能会有所不同。从一些专业的烹饪技巧和一般经验来看，焯水可以帮助提升香菇的口感和味道的鲜美度，特别是在炒油菜这类蔬菜时。
焯水能够去除香菇中的涩味。新鲜香菇虽然口感鲜美，但有时也会带有一定的生涩味道。通过焯水处理，可以有效去除这种涩味，使得炒出的香菇更加鲜嫩可口。
焯水有助于减少香菇中的草酸。草酸是一种天然存在的化合物，在某些情况下可能会影响对矿物质的吸收。虽然香菇中的草酸含量相对较低，但焯水仍然可以帮助进一步去除其中的草酸，提高菜肴的健康性。
焯水可以使香菇更加爽脆。在炒制过程中，直接生炒香菇可能会导致香菇变得较为软糯，口感不够理想。而经过焯水处理的香菇，在炒制时能够保持其形状完整，口感更加爽脆。
是否焯水还要根据具体的烹饪方式来定。如果是简单的清炒香菇油菜，焯水处理可以帮助提升菜肴的口感和鲜美度。但如果采用其他复杂的烹饪方式，如炖、煮等，可能就不需要额外进行焯水处理。
个人口味也是决定是否需要焯水的重要因素。有些人喜欢香菇的鲜嫩口感，可能会更倾向于进行焯水处理。而有些人则喜欢香菇的原始口感和味道，可能会选择直接炒制。
炒香菇油菜时是否需要对香菇进行焯水处理并不是固定的。根据菜肴的烹饪方式和个人口味偏好，可以选择是否进行焯水处理。但总体来说，焯水处理可以帮助提升香菇的口感和味道的鲜美度，特别是在炒制蔬菜类菜肴时。最重要的是根据个人喜好和烹饪技巧来灵活调整烹饪方法，以达到最佳的烹饪效果。
无论选择何种烹饪方式，关键是要注意火候的掌握和烹饪时间的控制，以确保香菇和其他食材能够充分熟透，同时保持其营养和口感。这样，无论是焯水还是不焯水，都能炒出美味可口的香菇油菜。