关于皮蛋保存时是否需要把灰磕掉的问题，其实答案并不是绝对的，需要根据具体情况而定。
我们来了解一下皮蛋表面那层灰的作用。这层灰主要是为了保护皮蛋的外壳，防止蛋壳破损和细菌侵入，同时也有助于保持皮蛋的口感和风味。在保存皮蛋时，如果皮蛋的灰层完整无损，就可以起到保护皮蛋的作用。在这种情况下，不需要把灰磕掉。
如果皮蛋表面的灰层有破损或者已经发霉变质，就需要及时进行处理，以免细菌侵入影响食品安全。此时可以考虑轻轻磕掉破损或变质的灰层，然后用清水冲洗干净，再妥善保存。需要注意的是，磕掉灰层时要轻柔，避免损坏蛋壳或使蛋壳破裂，导致细菌侵入。
保存皮蛋时还需要注意以下几点：
1. 避免潮湿环境：皮蛋应该保存在干燥通风的环境中，避免潮湿环境导致灰层发霉变质。
2. 避免高温环境：高温会加速皮蛋的变质，因此应该存放在阴凉处，避免阳光直射。
3. 定期检查：存放的皮蛋应该定期检查，如有破损或变质情况及时处理。
4. 食用前检查：食用皮蛋前应该检查蛋壳是否完整，是否有异味或变色等现象，确保食品安全。
对于皮蛋保存时是否需要把灰磕掉的问题，需要根据具体情况而定。如果灰层完好无损，则不需要处理；如果灰层有破损或发霉变质，可以轻轻磕掉并冲洗干净后妥善保存。在保存皮蛋时需要注意保持干燥通风、避免高温环境、定期检查等，以确保食品安全。食用前也要检查蛋壳是否完整、是否有异味或变色等现象。
关于皮蛋的食用方法也有很多种，可以根据个人口味和喜好进行搭配和烹饪。无论是凉拌、热炒还是煮粥等，都可以搭配皮蛋来增加口感和营养。但是需要注意的是，由于皮蛋中含有一定的铅和其他化学物质，因此食用时要适量，不要过量食用，特别是对于孕妇、儿童等敏感人群更要谨慎食用。
提醒大家在购买皮蛋时也要选择正规渠道，注意查看生产日期和保质期等信息，以确保购买到安全、新鲜的皮蛋。