蒸馒头时使用碱面还是小苏打，确实是一个常见的问题，两者各有优劣，哪个“好来劲”取决于具体的口味偏好和制作需求。
碱面，也就是纯碱（碳酸钠），它给馒头带来的最显著特点就是特有的碱香味和蓬松的口感。使用碱面蒸出的馒头，色泽通常更洁白，内部组织比较细致、有弹性，咬下去口感扎实而不发粘。尤其是在制作一些北方传统的花卷或者某些特定风味的馒头时，碱面是不可或缺的，它能够中和面中的酸味，并赋予独特的风味。对于喜欢传统中式面食风味，追求碱香味和扎实口感的人来说，碱面制作的馒头无疑是“好来劲”的选择。
而小苏打，学名是碳酸氢钠，它是一种酸性盐。小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀发松。使用小苏打蒸出的馒头，口感通常更加暄软、轻盈，甚至带有一点点轻微的甜味，没有碱面那种特有的碱香味。小苏打反应更快，操作也相对简单，不需要像使用碱面那样控制用量和掌握发酵技巧。对于追求极致暄软口感，或者制作一些不需要碱香味的馒头（比如一些甜味馒头）的人来说，小苏打是一个很好的选择。
总结来说，碱面带来的风味独特、口感扎实，适合喜欢传统碱香的人；小苏打则带来极致的暄软和轻盈，使用方便。哪个“好来劲”，完全看个人口味和馒头的具体类型。如果你是北方人，或者特别喜欢那种碱面特有的香味和咬劲，那碱面做的馒头就是你的“好来劲”；如果你更偏爱那种软绵暄松的口感，或者制作的是不需要碱味的馒头，那么小苏打可能更让你觉得“好来劲”。