在烘焙领域，无水奶油（Unsalted Butter）和稀奶油（Heavy Cream）都是常见的黄油替代品或配料，但它们各自的特点决定了在特定情境下，哪一个更受烘焙达人的青睐。
无水奶油，顾名思义，是去除了所有水分的纯奶油制品，主要成分是脂肪。它的优点在于熔点较高，加热时不易分离，能够提供更稳定、更纯粹的黄油风味，且不含盐分，便于烘焙师根据食谱精确控制甜度和咸度。因此，在制作蛋糕、饼干、酥皮等需要黄油提供结构和风味的烘焙品时，无水奶油往往是烘焙达人的心头好，因为它能更好地保持成品的风味和质地。
稀奶油，又称重奶油或表鲜奶油，含有较高的水分和脂肪，通常用于制作奶油霜、馅料或提供丰富的口感。它的缺点在于加热时容易分离，且含有盐分，可能会影响食谱的最终口味。尽管如此，稀奶油在制作某些特定甜点，如奶油馅、奶油泡芙等，能够提供独特的顺滑口感和湿润度，因此也有其不可替代的优势。
综上所述，无水奶油和稀奶油各有优劣，但无水奶油凭借其稳定性、纯风味和无盐分的特点，更常被认为是烘焙达人的心头好。