根据自制养生酒秘籍，泡制10斤酒时，枸杞和人参的用量需要根据个人体质和酒的种类进行适量调整。一般来说，枸杞的用量可以相对多一些，人参的用量则应适量减少。
对于枸杞，10斤酒大约可以泡入500克到1000克的枸杞。枸杞具有养肝明目、生津润燥、润肺止咳等功效，适合大多数人食用。如果您的体质较为虚弱，或者经常熬夜、用眼过度，可以适当增加枸杞的用量。
至于人参，10斤酒大约可以泡入50克到100克。人参具有大补元气、固脱生津、安神益智等功效，适合体质虚弱、气血不足的人食用。如果您的体质较为强健，或者容易上火，可以适当减少人参的用量。
当然，以上仅为一般建议，具体用量还需根据个人实际情况进行调整。在泡制养生酒时，还需要注意以下几点：
1. 选择优质的原材料和酒。枸杞和人参的质量直接影响养生酒的功效，因此应选择正规厂家生产的优质产品。酒则应选择纯粮酿造、无添加的优质白酒。
2. 泡制时间要充足。枸杞和人参的成分需要一定时间才能充分溶解到酒中，一般建议泡制时间至少为一个月，最好为3个月以上。
3. 泡制过程中要避免阳光直射和高温环境，以免影响养生酒的质量和功效。
4. 饮用时要适量，不宜过量饮用。养生酒虽好，但过量饮用会对身体造成负担，甚至引发不良反应。
总之，根据自制养生酒秘籍，10斤酒泡500克到1000克枸杞和50克到100克人参是比较合适的用量。在泡制和饮用过程中，还需注意以上几点，以确保养生酒的功效和安全性。