蒸鱼时加豆豉的最佳时机，其实是一个需要讲究技巧的问题。很多人习惯在蒸鱼前就放入豆豉，认为这样可以更好地让豆豉入味。然而，这种做法其实并不科学。因为豆豉在蒸的过程中会释放出大量的汁水，如果过早放入，这些汁水可能会影响鱼的原味，甚至导致鱼肉变得过于咸腻。
正确的做法是在蒸鱼将近完成时，也就是在鱼肉基本熟透，但还有一定的蒸汽时放入豆豉。这样，豆豉可以吸收到鱼肉的鲜美，同时也不会过分稀释鱼的原味。此外，在放入豆豉之前，最好先将豆豉稍微冲洗一下，去除多余的盐分和杂质，这样可以避免鱼过于咸味。
总之，蒸鱼时加豆豉的最佳时机，是在蒸鱼将近完成时，这样可以更好地保留鱼的原味，同时让豆豉的味道更加鲜美。