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大家好啊我是你们的老朋友，一个对美食和生活都充满好奇的人今天咱们要聊的话题可能有点”惊悚”，但绝对值得一看——那就是关于香菇放了20天还能不能吃的问题这可不是小题大做，毕竟咱们每天都要吃饭，食品安全可是头等大事
说到香菇，这可是咱们中餐里不可或缺的食材它那独特的香味，无论是炒菜、煲汤还是做馅料，都能让菜肴瞬间升华但问题来了，现在超市里的香菇越来越贵，有时候买多了吃不完，放久了又怕坏了，这可怎么办呢尤其是最近让很多人囤了些食材，转眼间就过去小半个月了，冰箱里的香菇是不是已经变成了”定时”别急，今天我就跟大家好好扒一扒香菇放了20天还能不能吃的问题，看完这篇你就能心里有底了
一、香菇的保质期到底有多长？
说起香菇的保质期，这可真是个让人头疼的问题根据食品科学家的研究，新鲜香菇的保质期一般在7-10天左右，但这还得看储存条件如何要是放在阴凉通风的地方，可能还能撑个三五天；要是直接扔进冰箱冷藏，也许能延长到一周多
但咱们今天的主角是那些已经放了20天的香菇，这到底是怎么回事呢难道它们真的能”起死回生”其实啊，这背后学问大着呢
首先得说说香菇的”性格”香菇是一种喜欢”凉爽”又怕”潮湿”的食材最理想的储存温度是2-4℃，湿度在85%-95%之间这样的条件下，香菇的呼吸作用最慢，水分流失最少，能保持新鲜 longest但现实生活中，谁能做到这么精确的控制呢大多数家庭都是随手扔进冰箱，或者放在厨房角落，谁能保证温度湿度都刚刚好
我有个朋友，姓李，是个美食爱好者去年冬天，她一次性买了5斤香菇，想着冬天吃火锅、做汤正好结果呢，她先是把香菇放在了厨房的柜子里，没几天就发现有些香菇开始、变色后来她赶紧把它们全部冰箱保鲜层，本以为这样就能万事大吉没想到，等她准备吃的时候，发现那些香菇虽然没完全坏，但已经失去了原有的香味，口感也变得有点”水垮垮”的
李朋友就急了，上网查啊，问啊，有的说香菇放久了会滋生细菌，不能吃；有的说只要没发霉就没问题她自己也拿不准，最后还是咨询了农业大学的食品教授教授告诉她：”香菇放20天，只要没发霉、没异味、没出现大面积的水渍，理论上还是可以吃的，但口感和营养已经大打折扣了”
所以你看，香菇放20天能不能吃，这真不是一个简单的”能”或”不能”的问题，得具体情况具体分析下面我就从几个方面详细说说
二、如何判断香菇是否变质？
首先是看外观新鲜的香菇菌盖应该是褐色或灰褐色的，表面有自然的褶皱，菌柄挺直如果发现香菇菌盖颜色变得异常深，或者出现大面积的黑色斑点，那就要小心了我见过有人买回来的香菇，菌盖上长了一层黑色的绒毛，那绝对不能吃，那是霉菌在作祟
其次是闻气味香菇有一种独特的鲜香味，如果闻到一股酸味、腐臭味或者其他异味，那说明香菇已经变质了我邻居张大妈就吃过亏，她买回来的香菇放在冰箱里忘了吃，结果闻到一股酸味，赶紧扔了她说：”这香菇放之前闻着还挺香，怎么放几天就变味了呢”其实啊，这就是细菌繁殖的迹象，时间一长，味道就会发生变化
再者是摸质地新鲜的香菇摸起来应该比较干爽，菌柄挺实如果发现香菇变得、黏糊糊的，甚至出现水渍，那说明已经吸收了过多的水分，细菌正在疯狂繁殖我有个朋友做面点生意，他经常用香菇做馅料，有一次他发现一批香菇放在冷藏室，虽然没发霉，但摸起来软绵绵的，一挤还有水出来他赶紧把香菇捞出来晒干，然后重新包进馅料里，结果味道明显不如新鲜香菇做的好他说：”这香菇虽然没坏，但营养和风味已经损失大半了”
还有一点很重要，就是看香菇的整体状态如果发现香菇出现大面积的腐烂，或者有些香菇已经变成了”一包水”，那绝对不能吃我见过最夸张的一次，有个人买回来的香菇，放在冰箱里忘了，结果有一半已经烂得不成样子，还散发着一股强烈的腐臭味他赶紧把烂的扔了，但没注意到旁边还有几朵香菇已经变得软烂，最后全盘吐了
说到这里，不得不提一个真实案例去年夏天，我表姐去超市买了一批香菇，想着夏天吃烧烤正好结果她把香菇放在了厨房的柜子里，没几天就发现有些香菇开始、变色后来她赶紧把它们全部冰箱保鲜层，本以为这样就能万事大吉没想到，等她准备吃的时候，发现那些香菇虽然没完全坏，但已经失去了原有的香味，口感也变得有点”水垮垮”的她就把香菇切成片，用开水焯了一下，然后拌了点酱油和醋，想着勉强能吃结果，吃了两口就感觉不对劲，胃里一阵不舒服她说：”这香菇放久了，营养肯定坏了，吃下去肯定要拉肚子”后来她去医院检查，医生说她吃了变质的香菇，引起了肠胃炎这下她可后悔了，说以后再也不敢随便吃放久的香菇了
所以你看，判断香菇是否变质，不能只看表面，得从多个方面综合判断如果发现香菇有任何异常，最好还是扔掉为好，安全第一
三、如何正确储存香菇？
买回来的香菇不要清洗因为香菇表面有一层天然的保护膜，清洗后会加速水分蒸发，缩短保质期如果香菇比较脏，可以用干布擦拭，或者用湿布快速擦拭后立即晾干
储存前要去除香菇的蒂因为香菇蒂容易吸收水分，还容易滋生细菌我有个朋友，每次买回来的香菇都先把蒂去掉，然后放在通风处晾干，最后用保鲜袋装好放进冰箱她说这样储存的香菇能保鲜一周多，而且口感和香味都很好
然后，储存时要分开存放因为香菇会释放乙烯气体，这种气体会让其他食材加速成熟香菇不能和苹果、香蕉等容易释放乙烯气体的水果放在一起我有个朋友就吃过亏，她把香菇和苹果放在一起，结果香菇变质得更快她说：”这香菇放旁边，怎么苹果也变蔫了呢”其实啊，这就是乙烯气体的作用
储存时要选择合适的方式如果是短期保存，可以直接放在冰箱保鲜层；如果是长期保存，最好先用保鲜袋装好，然后放入冷冻室我有个朋友，每次买回来的香菇比较多，她就会先把香菇切成片，然后放入冷冻室她说这样冷冻的香菇能保存半年多，而且做菜时不需要解冻，直接下锅炒就行她说：”冷冻的香菇虽然口感不如新鲜的，但比直接放冰箱冷藏的好多了”
说到这里，不得不提一个真实案例去年冬天，我有个朋友去菜市场买了一批香菇，想着冬天吃火锅、做汤正好结果她把香菇放在了厨房的柜子里，没几天就发现有些香菇开始、变色后来她赶紧把它们全部冰箱保鲜层，本以为这样就能万事大吉没想到，等她准备吃的时候，发现那些香菇虽然没完全坏，但已经失去了原有的香味，口感也变得有点”水垮垮”的她就把香菇切成片，用开水焯了一下，然后拌了点酱油和醋，想着勉强能吃结果，吃了两口就感觉不对劲，胃里一阵不舒服她说：”这香菇放久了，营养肯定坏了，吃下去肯定要拉肚子”后来她去医院检查，医生说她吃了变质的香菇，引起了肠胃炎这下她可后悔了，说以后再也不敢随便吃放久的香菇了
所以你看，正确储存香菇真的很重要如果储存不当，再新鲜的香菇也会变质的大家一定要记牢我刚才说的几个小技巧，这样才能让香菇保鲜更长时间
四、香菇变质后的处理方法
即使香菇已经变质，也不是完全没救只要处理得当，还是可以”化腐朽为神奇”的下面我就给大家介绍几种处理变质香菇的方法：
第一种方法是去除变质部分如果香菇只是局部变质，可以小心地去除变质的部分，剩下的部分仍然可以食用但要注意，去除变质部分时要彻底，不能留何变质的痕迹，否则容易引起食物中毒我有个朋友，有一次买回来的