茅酒和茅台酒到底有啥不一样你必须知道这些区别
嘿，各位爱酒的朋友们，大家好啊我是你们的老朋友，一个跟酒打了十几年交道的酒虫子今天咱们要聊的话题，可以说是酒圈里最常被问到的问题之一了——茅酒和茅台酒到底有啥不一样每次跟朋友聚会，总有人拿着这两者的酒，一脸困惑地问我：“你看，这俩是不是一样的啊”说实话，这问题问得我有时候都得掰扯半天所以啊，今天我就想好好跟大家掰扯掰扯，把我这些年摸索出来的门道，都掏心窝子地分享给大家这不仅仅是为了解答大家的疑惑，更是为了让大家在挑选和品鉴酒的时候，能更加得心应手咱们今天要聊的，可不仅仅是品牌和名字的区别那么简单，背后涉及到的是历史、工艺、文化，甚至是你我喝到嘴里的那份感受准备好了吗咱们这就开唠
1. 历史渊源：从“茅台酒”到“茅酒”，一字之差背后的故事
聊茅酒和茅台酒，咱们得先从历史说起这俩名字，听着确实像一家人，但仔细一扒，那故事可就长了
先说说“茅台酒”提到茅台，大家脑子里蹦出来的肯定是那个酱香型的白酒巨头，贵州茅台股份有限公司出品的那个“国酒”级别的存在它的历史，那可是源远流长要追溯到清朝末年，其实它还叫“茅台春酒”后来呢，到了民国初年，也就是1903年前后，茅台酒厂才正式建起来，那会儿叫“茅台烧坊”再往后，到了1951年，接管了这家烧坊，才正式定名为“茅台酒厂”从那以后，“茅台酒”这个金字招牌就响彻云霄了特别是1954年，茅台酒作为的国酒代表，参加了在巴黎举办的国际博览会，那可是风光无限，一下子就打响了国际名声从此以后，茅台酒就不仅仅是一种酒了，它成了白酒的象征，成了咱们人招待贵宾、庆祝重要场合的标配想想看，无论是过年过节，还是商务宴请，桌上摆上一瓶茅台，那感觉，那面子，蹭蹭往上涨啊
再来说说“茅酒”这个词，其实并没有一个像茅台酒那样明确、统一的生产商和品牌它更像是一个泛指，或者说是一个地域性的概念那么，“茅酒”到底指的是什么呢其实啊，它很多时候是指贵州产的一些以“茅”字命名的白酒，或者是一些在茅台镇附近，借鉴茅台酒酿造工艺生产的白酒比如，你可能会听到“茅台镇茅酒”、“茅香型茅酒”这样的说法这些“茅酒”，有的品质确实不错，有的呢，可能就差那么一点点火候为啥会有“茅酒”这个概念呢主要是因为茅台酒太出名了，它的酿造工艺，特别是那个“12987”工艺（一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），被公认为是白酒酿造的巅峰之作很多酒厂啊，就希望学习茅台的工艺，生产出类似风格的酒，于是呢，就打上了“茅酒”的标签，想沾点茅台的光，让大家觉得他们的酒也跟茅台差不多
但是这里要特别强调一点，“茅酒”并不是一个像“茅台酒”那样有严格定义的品牌或产品线 你在市场上看到的“茅酒”，可能来自不同的酒厂，品质、价格、口感都可能天差地别有些可能真的不错，接近茅台的风格；但有些呢，可能就只是借了个名，实际品质跟茅台差得远了所以啊，大家以后听到“茅酒”这个词，一定要多留个心眼，不能简单地就认为它跟茅台酒是一回事
举个例子吧我有个朋友，他特别爱喝酒，有一次去一个酒庄玩，那家酒庄就主打“茅香型白酒”，还给自己取了个挺响亮的名字，叫“XX茅酒”那家伙，包装得跟模像样，价格也不低我朋友当时就问老板：“你这酒叫茅酒，是不是跟茅台酒有关系啊”老板当时挺得意地说：“我们这酒，工艺跟茅台差不多，都是正宗的茅香型”我朋友回去一查资料，发现那家酒庄根本不在茅台镇，而且酿造历史也没茅台酒长，工艺上也有不少差异后来我朋友又请教了几个懂行的酒友，大家都说，那酒虽然可能口感上有点类似茅台的影子，但跟真正的茅台酒比，那还有一段距离呢所以说，你看，“茅酒”这个词，确实需要我们仔细辨别
那么，茅台酒和茅酒之间，究竟是什么关系呢其实，你可以这么理解：茅台酒是一个具体的品牌，是茅台酒厂生产的特定产品；而“茅酒”则是一个更宽泛的概念，可以指代很多借鉴茅台工艺生产的白酒，但它们并不等同于茅台酒 就好比说，你可以说“张三是个医生”，但“医生”这个职业并不只张三一个人干，还有李四、王五等等茅酒和茅台酒，也差不多是这个道理
2. 工艺细节：揭秘茅台酒的“12987”，与“茅酒”的微妙差异
光说历史和概念还不够，咱们还得深入到酿造工艺这一块，这才是区分茅台酒和“茅酒”的关键所在茅台酒的酿造工艺，那可是个，被称为“12987”工艺，每一个数字都代表着一个重要的环节咱们得好好说道说道
先说说茅台酒的“12987”工艺这可不是随便编的数字，它可是茅台酒厂几代人智慧的结晶，是酿造茅台酒的核心秘诀具体来说，这“12987”分别指的是：
一年一个生产周期：茅台酒的酿造周期长达一年，从春到秋，经历夏冬两个季节不像有些白酒，可以随时生产，随时取酒这个漫长的周期，让茅台酒有足够的时间进行微生物的发酵和转化，从而形成独特的风味
两次投料：第一次投料是高梁，第二次投料是小麦高梁提供酒体，小麦提供曲香这两次投料的时间和比例都非常讲究，需要根据天气、气温等因素灵活调整这种两次投料的工艺，使得茅台酒的酒体更加，香气更加复杂
九次蒸煮：每次蒸煮都要经过摊晾、撒曲、堆积、入窖发酵等步骤，非常复杂九次蒸煮，每一次都让高粱的淀粉转化成糖分，再由酵母菌转化成酒精和其他风味物质这个过程，就像给高粱进行了一次次“灵魂的洗礼”，让它的内在品质不断提升
八次发酵：茅台酒的发酵非常独特，采用的是“堆积发酵”和“窖内发酵”相结合的方式每一次发酵都长达一个月左右，而且在这个过程中，还会进行多次翻拌、检查，确保发酵的均匀和充分八次发酵，让茅台酒的酒香更加浓郁，口感更加醇厚
七次取酒：每次发酵结束后，都会进行取酒这七次取酒，分别取自不同的时间段，不同的酒醅，口感和香气也各不相同比如，第一次取酒，酒精度较高，香气比较冲；而最后一次取酒，酒精度较低，香气更加柔和，口感更加醇和茅台酒最终的产品，就是将这七次取酒按照一定的比例混合而成，形成一个完美的平衡
这么复杂的工艺，可不是一朝一夕就能掌握的茅台酒厂的老师傅们，都是经过长期实践，才摸索出这套独特的酿造方法而且，这套工艺还一直在不断改进和完善中，以适应不同的市场需求和口味变化
再来看看“茅酒”由于“茅酒”并不是一个统一的品牌，它的酿造工艺也就五花八门了有些“茅酒”，确实借鉴了茅台酒的“12987”工艺，比如也采用两次投料、多次发酵、多次取酒的方式这些“茅酒”，在口感上可能确实跟茅台酒有那么点相似之处，比如酱香味比较突出，口感也比较醇厚
但是这里又有一个需要注意的地方即使有些“茅酒”也采用了“12987”工艺，它们的酿造规模、原料质量、发酵环境、取酒标准等等，都可能跟茅台酒存在很大的差异 茅台酒厂拥有得天独厚的地理位置，赤水河的水质优良，气候条件也非常适合微生物的生长和发酵而且，茅台酒厂的老师傅们，在酿造过程中，对每一个环节都精益求精，每一个步骤都严格把控这些因素，都是其他酒厂难以复制的
举个例子吧我之前提到过那个“XX茅酒”我朋友后来了解到，那家酒庄虽然也声称采用了“12987”工艺，但他们的生产规模要小得多，而且使用的原料可能也不是像茅台酒那样精选的高粱更重要的是，他们的发酵环境、取酒标准等等，都跟茅台酒存在很大的差距即使他们也用了“12987”这个名号，但实际品质