关于藜蒿炒之前是否需要焯水，其实并没有一个绝对固定的答案，这取决于个人的烹饪习惯、对口感和色泽的要求，以及具体的菜肴搭配。不过，从大多数烹饪实践和食品安全的角度来看，焯水是一个常见的步骤，有其独特的优势。
首先，焯水可以帮助去除藜蒿本身可能带有的土腥味。藜蒿是一种水生或半水生植物，其根部和靠近根部的茎部容易吸附泥土和杂质，直接炒制可能会留下不太愉悦的味道。通过焯水，特别是用开水烫一下，可以有效溶解并洗掉这些异味物质，使藜蒿的清香更加突出。
其次，焯水可以起到一定的软化作用。藜蒿的茎叶虽然相对嫩脆，但直接高温快炒时，尤其是想要保持其翠绿色泽时，焯水可以预先使其质地略微软化，有助于在炒制过程中更好地保持形态，避免过度炒蔫或炒得过烂，从而更容易达到爽脆或入口即化的理想口感。
再者，对于一些需要保持菜肴底色纯净、避免食材串味的菜肴来说，焯水可以作为一个很好的“清洗”和“分离”步骤。比如在炒藜蒿时，如果搭配肉类或其他味道较重的食材，先单独焯一下藜蒿，可以防止其过早吸收其他食材的油脂或味道，保持清爽。
当然，也有一些情况下可以选择不焯水。比如，如果使用的藜蒿非常新鲜、干净，几乎没有土腥味；或者想要通过直接快炒来保持藜蒿最原始的脆嫩口感和爽口体验时，就可以省略焯水步骤。这种做法更注重食材本身的风味和质感，适合追求极致鲜爽的食客。
总而言之，藜蒿炒之前要不要焯水，可以根据实际情况灵活选择。如果担心有土腥味、追求更佳的口感和色泽，或者烹饪的菜肴需要保持底味纯净，那么焯水是一个值得推荐的操作。如果藜蒿品质上乘且个人偏好脆爽的口感，也可以选择直接下锅快炒。无论哪种方法，关键在于掌握好火候和时间，以确保藜蒿的鲜美得到最佳呈现。