要让面包外酥里软，利用水开后的蒸汽确实是一个关键秘诀。当水沸腾时，会产生大量的水蒸气，这些高温蒸汽在面包表面遇到较冷的面包时会迅速冷凝成水珠。这个冷凝过程会带走面包表面的部分热量，并使面包表面的淀粉发生糊化反应，形成一层硬脆的外壳，从而达到外酥的效果。
具体操作时，可以在面包已经基本熟透，内部达到理想软度后，关闭面包机或烤箱的加热功能，然后迅速将面包取出，放入已经沸腾的蒸锅中。保持水开的状态，让蒸汽充分作用于面包表面，持续蒸制几分钟。通常，根据面包的大小和厚度，这个时间大约在3到5分钟左右。时间不宜过长，否则内部可能会因受热过度而变得干硬。完成后再让面包在蒸锅中稍微“休息”一下再取出，这样既能保持外层的酥脆，又能确保内部的柔软和湿润。这个方法简单有效，是制作外酥里软面包的一个实用技巧。