酿造酱油的过程中，确实存在一些潜在的问题和“害处”，如果不注意，可能会影响酱油的品质甚至安全。根据您提到的“四大害处”，我们可以了解到以下几点是需要特别注意的：
1. 原料问题：如果使用的黄豆、麦麸等原料不新鲜或者受到污染，比如含有黄曲霉素等有害物质，那么酿造出的酱油也会带有这些毒素，对人体健康造成危害。因此，选择优质、无污染的原料是酿造安全酱油的第一步。
2. 菌种污染：酱油的酿造依赖多种微生物的作用，但如果在酿造过程中引入了有害的杂菌，比如某些霉菌或细菌，不仅会影响酱油的风味和品质，还可能产生有害的代谢产物。
3. 盐分过高：酱油中的盐分是必需的，但过量摄入盐分对健康不利。如果酿造过程中盐分控制不当，导致成品酱油盐分过高，长期食用会增加高血压等疾病的风险。
4. 添加剂使用不当：为了改善酱油的色泽、风味或延长保质期，一些酿造过程中可能会使用防腐剂、色素等添加剂。如果这些添加剂使用过量或者使用不当，可能会对人体健康造成影响。
因此，在酿造酱油时，必须严格控制原料质量、防止菌种污染、合理控制盐分和添加剂的使用，确保酿造出的酱油既美味又安全。消费者在购买酱油时，也应选择正规厂家生产的产品，并注意查看产品标签上的相关信息，如生产日期、保质期、配料表等，以确保自己的健康安全。