速冻的便利与美味
大家好啊我是你们的老朋友，一个超级爱吃的吃货今天想跟大家聊聊一个让我幸福感爆棚的话题——速冻的便利与美味相信很多朋友都跟我一样，一到秋天就特别馋，但是这东西，买回来不容易保存，吃不完就蔫蔫的，太可惜了后来我发现了一个绝招，就是速冻，想吃的时候随时解冻就行，简直是懒人啊
1. 速冻的历史与背景
说起速冻的历史，其实挺有意思的以前啊，这东西可金贵了，基本上是”秋风起，蟹脚痒”，过了十月一，螃蟹就开始肥了，但是能吃的时间也就那么一两个月，想吃到整个冬天都吃螃蟹那基本是不可能的后来随着科技的发展，速冻技术逐渐成熟，也能被冻起来了，这才让咱们普通老百姓也能在冬天吃到鲜美的了
我查了资料，发现速冻技术其实是在上世纪50年代才逐渐发展起来的那时候，咱们的一些科研人员就开始研究如何将进行冷冻保存，以便于长途运输和销售据《渔业发展史》记载，最早的时候，人们尝试用盐腌的方式来保存，但是效果不太理想，口感会变差很多后来，随着制冷技术的进步，速冻技术应运而生，这才真正解决了保存的问题
我有个朋友，他爸爸是做水产生意的，他跟我说，他们家最早接触速冻的时候，用的是那种老式的平板冻结机，速度慢，耗能高，而且冻出来的螃蟹品质也不太好后来慢慢更新换代，现在用的都是先进的速冻设备，几分钟就能把螃蟹冻透，品质也大大提高了你看，科技真是改变生活啊
2. 速冻的工艺与优势
速冻的过程其实挺讲究的，不是简单地把螃蟹放进冷冻库里就行的要想冻出好品质的速冻，有几个关键步骤必须做对首先啊，选蟹很重要要选那些鲜活、肥满、蟹黄饱满的母蟹，公蟹的话一般蟹膏比较少，口感会差一些我每次去市场买螃蟹，都会仔细挑选，看蟹壳是否青亮，蟹脚是否有力，掂起来是否沉重，这些都是判断螃蟹新鲜度的方法
选好蟹之后，接下来就是清洗了这个步骤千万不能马虎，因为身上可能会沾有很多泥沙和细菌，如果清洗不干净，冻起来之后容易变质清洗螃蟹要经过三次：第一次用流水冲掉表面的泥沙，第二次用盐水泡一下，可以杀菌消毒，第三次再用清水冲洗干净我看过一个视频，说可以用面粉加水调成糊状，涂在螃蟹身上，然后刷洗，这样能把螃蟹肚子里的脏东西都洗出来，效果特别好
清洗干净的螃蟹，接下来就要进行速冻了这里有两种常见的速冻方式：一种是个体速冻，就是一只只螃蟹单独冷冻；另一种是整笼速冻，就是把螃蟹装在笼子里一起冷冻个体速冻的优点是每个螃蟹都能均匀受冻，品质比较好，但是效率低，成本高；整笼速冻效率高，成本低，但是容易造成螃蟹之间的挤压，影响品质现在很多厂家都采用了一种折中的方法，就是先将螃蟹分级，然后按照等级分别装笼冷冻，这样既能保证品质，又能提高效率
我特别关注过速冻的温度和时间，根据《食品冷冻技术》这本书上的介绍，理想的速冻温度应该在-30℃到-40℃之间，速冻时间最好在30分钟以内，这样能最大程度地保持螃蟹的新鲜度如果冻得太慢，螃蟹的细胞会结成大的冰晶，解冻后容易，口感会差很多我试过一次用家里的冰箱冷冻螃蟹，结果冻了半天，解冻后螃蟹的肉质就变得有点水水的，一点都不好吃，这就是没有速冻好的原因
除了速冻工艺，包装也很重要好的速冻，包装上都会标明生产日期、保质期、产地等信息，而且包装材料要好，要能防潮、防冻伤我比较喜欢那种双层包装的，外层是塑料袋，内层是真空包装的，这样能更好地保持螃蟹的新鲜度有一次我买的一盒，包装袋都冻裂了，里面的螃蟹冻得的，打开一看，还有点冰碴，这显然是包装没做好
3. 速冻的食用方法与技巧
首先啊，解冻是关键解冻的方法有三种：第一种是自然解冻，就是放在室温下慢慢解；第二种是冷藏解冻，就是放在冰箱冷藏室解；第三种是流水解冻，就是放在冷水下冲这三种方法各有优缺点自然解冻最快，但是容易滋生细菌；冷藏解冻最安全，但是时间长，一般需要12小时以上；流水解冻速度最快，但是容易把螃蟹的营养流失掉我一般采用冷藏解冻，既安全又不会太慢解冻的时候，最好把螃蟹放在一个盆里，下面垫上厨房纸巾，这样既能防止水流进螃蟹肚子，又能保持螃蟹的形态
解冻后的螃蟹，烹饪方法就很多了我最喜欢的是清蒸，简单又原汁原味蒸螃蟹的时候，要注意几个细节：要在螃蟹肚子上切一刀，这样蒸的时候蟹黄才能流出来；要在螃蟹身上撒点姜丝和葱段，可以去腥增香；蒸的时间不能太长，一般水开后蒸10-15分钟就可以了，时间太长螃蟹肉会变老我试过一次蒸了20分钟，结果螃蟹肉就有点老了，一点都不嫩还有个秘诀，就是在蒸锅里的水里加一点料酒，这样蒸出来的螃蟹味道更好
除了清蒸，炒螃蟹也是不错的选择炒螃蟹的关键是要掌握火候，要快炒，这样螃蟹才会鲜嫩我特别喜欢用姜葱爆炒螃蟹，先把螃蟹切成块，然后用热油爆炒，再加入姜丝、葱段、蒜末爆香，最后加入适量的料酒、酱油、糖，快速翻炒均匀即可炒螃蟹的时候，一定要先把螃蟹的蟹钳和蟹腿拆下来，这样吃的时候更方便
还有个我最近发现的绝招，就是做螃蟹火锅把解冻后的螃蟹和各种海鲜、蔬菜一起放进火锅里煮，味道超级棒特别是那种蟹黄豆腐，把蟹黄和嫩豆腐一起煮，口感和味道都特别好我试过一次，朋友们都赞不绝口，说这是他们吃过的最好吃的螃蟹火锅
4. 速冻的营养价值与健康
啊，可是个好东西，营养价值很高据《食物成分表》记载，每100克的可食部分含有蛋白质14.2克、脂肪5.9克、碳水化合物3.8克、钙150毫克、磷532毫克、铁12.5毫克、锌2.9毫克，还有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素E等特别是蟹黄，营养价值更高，富含卵磷脂、胆固醇等，对大脑发育和视力保护都有好处
我特别关注过中的蛋白质和氨基酸含量据《水产食品学》这本书上说，的蛋白质含量在所有水产品中都属于较高的水平，而且氨基酸组成比较完整，必需氨基酸含量丰富，容易消化吸收特别是中的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸含量很高，这也是味道鲜美的原因之一我有个营养师朋友告诉我，吃对提高免疫力、促进生长发育都有好处，特别是小朋友和老年人，更适合吃
但是啊，也不是人人都能吃的我有个朋友，他是有过敏史的，每次吃螃蟹都会过敏，身上起疹子，痒得难受所以啊，过敏体质的朋友一定要小心，第一次吃的时候，最好先少量尝试，看看有没有不良反应还有啊，性寒，脾胃虚寒的朋友吃多了容易腹泻，所以也要适量食用
我查了资料，发现中的胆固醇含量也比较高，每100克的可食部分含有240毫克胆固醇虽然胆固醇对有重要作用，但是摄入过多会增加心血管疾病的风险所以啊，高血脂、高血压的朋友吃要适量，最好搭配一些蔬菜、水果一起吃，可以起到一定的平衡作用
5. 速冻的市场现状与前景
速冻这东西，现在可是越来越普及了以前啊，只在沿海城市能买到，现在啊，全国各地的大超市、菜市场都能买到我观察了一下，现在市场上的速冻主要有三种类型：一种是整只速冻的，一种是蟹腿蟹黄的，还有一种是蟹粉产品的，比如蟹粉豆腐、蟹粉狮子头等每种类型都有各自的优点和受众
整只速冻
