在制作香甜布丁时，选择加水还是加牛奶，确实是一个影响最终口感和风味的关键问题。虽然有些简易配方可能会建议用水，但从追求最佳口感和风味的角度来看，使用牛奶无疑是更好的选择。
首先，牛奶能为布丁带来更加丰富和顺滑的质地。相比于单纯的水，牛奶含有更高的脂肪和蛋白质含量，这些成分在加热过程中能够更好地乳化，形成细腻均匀的布丁内部结构，避免出现水水的口感或小颗粒感。牛奶中的脂肪还能增加布丁的香气和入口的顺滑感，使整体风味更加浓郁。
其次，牛奶的风味更能与布丁粉的甜香相融合。布丁粉本身带有一定的甜味和蛋香味，而牛奶的乳香味能够与之相得益彰，提升布丁的整体风味层次，使其更加香甜诱人。如果用水，布丁的味道可能会显得较为单薄，缺乏奶香味带来的温暖和满足感。
当然，使用牛奶也可能导致布丁的甜度略有增加，因为牛奶本身就含有一定的天然糖分。但这通常不是问题，反而能更好地衬托布丁粉的甜味，使布丁更加香甜可口。
综上所述，为了制作出口感顺滑、风味浓郁的香甜布丁，强烈建议使用牛奶代替水。当然，如果预算有限或对乳制品不耐受，可以选择使用等量的淡奶或低脂牛奶作为替代品，虽然效果可能略有不如全脂牛奶，但仍然能显著提升布丁的品质。