莲藕之风，遍布大江南北。因其风味独特，既甜脆又粉糯，惹人喜爱的多种做法应运而生。炸藕盒的酥脆，莲藕排骨汤的鲜美，炒莲藕的爽口，凉拌藕片的酸辣，糯米藕的甜蜜，每一种都能勾起大家的味蕾狂欢。在这藕香四溢的季节，岂能错过？
莲藕的营养价值究竟如何呢？
莲藕在我国拥有三千多年的种植历史，是荷花在泥土中的根茎，同茭白、荸荠等并称“水八仙”。其营养成分丰富，主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等。特别是其碳水化合物和膳食纤维的含量，在不同品种间略有差异，却均为我们日常饮食中不可或缺的营养来源。
具体来看其营养细节：
01 碳水化合物
莲藕的碳水化合物含量为11.5g/100g，虽较土豆和红薯稍低，但在蔬菜中仍属偏高。不同品种的淀粉含量各有千秋，如江苏淮安莲藕与云南红河莲藕的淀粉含量就有所不同。
对于追求健康饮食的朋友们，可将其作为低热量食物的选择，搭配适量运动，更能凸显其营养价值。
02 膳食纤维
据《食物成分表》显示，莲藕的不溶性膳食纤维含量为2.2g/100g，远超土豆。山东菏泽莲藕的膳食纤维含量更是高达7g/100g。
常食莲藕有助于增加饱腹感，控制食欲，并促进胃肠，预防便秘。
03 其他营养成分
莲藕的钾含量丰富，尤其是云南红河莲藕，其钾含量更是香蕉的1.6倍。莲藕中的维生素C含量也相当可观，部分品种的含量甚至超过水果中的橙子与猕猴桃。
除了直接食用，合理的烹调方式如汽蒸、油炒等，能较好地保留其营养价值。
食用莲藕的健康益处
鉴于莲藕的诸多营养优点，食用它对健康大有益处。它热量低，却饱腹感强，有助于减肥与预防便秘。
它还能平稳血压、增强免疫、抗氧化。不同品种的莲藕在总黄酮与总多酚含量上也有所差异，这些都为其健康效益增添了砝码。
关于莲藕的小知识
“藕断丝连”的奥秘
成语“藕断丝连”正是源于莲藕的特殊结构。掰开后的莲藕出现的拉丝现象，其实是其内部螺旋状导管的体现。
莲藕的变色与保存
莲藕是个“变色王”，切完会变黑、煮汤会变红。这是由于其中含有的酚类物质在酶促褐变与高温下的氧化反应所致。
若想保持其色泽与品质，除了及时烹调外，适当的贮藏方法也至关重要。短时间贮藏可浸泡在冷水中，若需长时间贮藏则建议低温冷藏。
温馨提示
食用莲藕时需注意，水生植物在食用前应确保清洁卫生。特别是生吃时需留意可能的细菌与寄生虫污染风险。