在我国，莲藕的魅力无处不在，其口感时而甜脆，时而粉糯，多变而诱人。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕等都是人们常吃的美食，令人垂涎欲滴。
时下正是莲藕丰收的季节，何不趁此机会品尝一番，享受这难得的美味呢？
那么，莲藕的营养价值究竟如何呢？
莲藕在我国拥有着三千多年的种植历史，它是荷花在泥土中的根茎，是水生蔬菜中的佼佼者。与茭白、荸荠等水生植物并称为“水八仙”。在营养成分上，莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等。
△莲藕的切面展示
碳水化合物：莲藕的碳水化合物含量较高，虽比不上土豆和红薯，但在蔬菜中仍属上乘。不同品种的莲藕淀粉含量有所不同，有的口感更为粉糯。
膳食纤维：莲藕的不溶性膳食纤维含量丰富，是土豆的两倍。食用莲藕有助于增强饱腹感，促进胃肠，预防便秘。
矿物质钾：莲藕的钾含量较高，某些品种的钾含量甚至高于香蕉。这对于维持正常功能，特别是心脏和肌肉功能有着重要作用。
维生素C：莲藕的维生素C含量不错，有的品种甚至比水果中的橙子、猕猴桃还要高。虽然烹调会导致部分损失，但不同的烹调方式对维生素C的保留率有所不同。
蛋白质：莲藕在蔬菜中的蛋白质含量名列前茅。虽然缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，但搭配海藻和豆类食用，能提高蛋白质的吸收利用率。
莲藕还含有抗氧化成分、钙、锌、铁、硒等营养物质。而备受人们喜爱的藕粉，是从莲藕中提取的纯淀粉，低GI值使其成为适合糖尿病人食用的健康食品。
那么，常吃莲藕对健康有哪些益处呢？
莲藕营养丰富，是健康饮食的好选择。适量食用莲藕有助于减肥、预防便秘；特定品种的莲藕还能平稳血压、增强免疫力和抗氧化。例如，吃100克莲藕就能满足一般人群的膳食纤维和维生素C需求，而且其热量比红薯、山等还要低。
关于莲藕的一些小知识：
“藕断丝连”是一个常见的成语，其实描述的是莲藕的一种特殊结构。掰开后的莲藕会出现拉丝现象，这其实是莲藕内部螺旋状导管的导管壁在起作用。
莲藕是个“变色王”，切完会变黑、煮汤会变红。这是因为莲藕中含有酚类物质，遇到氧气会发生酶促褐变。只要及时烹调或泡在干净的水里，就能保持其鲜艳的颜色。
如何贮藏莲藕也是个问题。买来的莲藕如果需要短时间贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏；若需要长时间贮藏，建议放在低温条件下保存。
最后提醒一下大家，像莲藕这样的水生植物一定要煮熟后再食用，以免摄入细菌和寄生虫。