粤菜中一道深受喜爱的家常菜——豉汁蒸鱼头，其鲜嫩滑香的味道总是让人回味无穷。即便是那些偏爱辣食的人，也难以抵挡这老广风味的诱惑。粤菜的独特魅力在于其包容性，能够与时俱进，不断创新，始终与时代潮流保持同步。虽然豉汁蒸鱼头可能不如豉汁蒸排骨那样声名显赫，但其卓越的表现绝不逊色。每一道菜都有其独特的特点和魅力，都能找到它的忠实拥趸。
尽管豉汁蒸鱼头的制作方法看似简单，但要做出鲜嫩不腥、入味十足的鱼头，还是需要一些技巧的。今天，我将与大家分享如何在家中制作出堪比酒店的美味豉汁蒸鱼头。虽然我稍有夸大其词，如果能做到分相似，也已属不易。因为酒店在用料上的考究和制作的精细程度是家常做法所无法比拟的。我们可以尝试调制一款简易版的豆豉酱，其味道同样鲜美无比。
【主料准备】：选择一个重约720克的鱼头，搭配30克的豆豉。
【配料清单】：生姜25克，蒜子3瓣，洋葱50克，小葱葱白3根，陈皮1小块，以及增添风味的小米椒2个和香菜2颗。
【前期准备】：
1. 选购鱼头时，应选择雄鱼头（鲢鱼头）为佳，且最好请鱼贩帮忙剁至合适大小。家庭制作时，中小块头的鱼头更利于快速成熟，口感更佳。
2. 清洗鱼头后，用流动的清水冲洗，确保控干水分。建议使用厨房专用纸吸干鱼头表面的水分，这样腌制时更易入味，蒸制时也不会出水。
3. 豉汁是粤菜豉汁系列的关键，它决定了菜肴的风味。虽然传统的豉汁制作方法较为繁复，耗时较长，但我们可以调制一个家庭版简易豉汁酱，其味道同样纯正。
【调料秘制】：
1. 首选广东阳江豆豉，清洗干净后稍作切碎。
2. 准备其他料头：切碎的生姜、蒜末、洋葱末、陈皮末、小米椒圈以及香菜梗末和叶段。
3. 混合所有配料并搅拌均匀。加热花生油至7成热，浇在配料上激发香味。
4. 加入各种调味料：蒸鱼豉油、老抽、海鲜酱、黄豆酱、蚝油等，充分搅拌调制出家庭版豆豉酱。
【烹饪步骤】：
1. 将处理好的鱼头放入大盘中，淋上自制的豆豉酱，轻轻使其更好的入味。
2. 加入干淀粉拌匀，使鱼头表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住水分，使蒸出的鱼头更加鲜嫩。
3. 将鱼头平铺在盘中，尽量不叠放，以便于均匀受热和快速蒸熟。剩余的豆豉酱也一并倒在鱼头上。
4. 烧开一锅水，将鱼头放入蒸锅中，保持大火蒸10分钟左右（大块鱼头适当延长蒸煮时间）。
5. 出锅前撒上香菜叶作为装饰，增添色彩和风味。
此外还提醒一下：做好后的鱼头口感鲜美且不腥气，汤汁拌饭也是一绝；如不赶时间的话腌制一段时间再蒸制会更入味；不同大小的鱼头蒸煮时间也有所差异需注意调整火候时间等细节。