凉拌猪皮是一道清爽开胃的凉菜，但在制作过程中，有些调料的使用需要特别注意，否则确实可能让整道菜的味道大打折扣，甚至“全毁掉”。根据经验，有三种调料是凉拌猪皮的大忌，千万别放：一是醋，猪皮经过煮制后已经足够软糯，加入醋会破坏其本身的醇厚口感，让原本爽滑的质地变得酸涩难咽；二是辣椒或辛辣调味品，猪皮的清爽本味需要被保留，过多的辣椒会覆盖住猪皮本身的鲜香，使口味变得过于刺激，失去凉拌菜应有的清爽感；三是芝麻酱，芝麻酱的浓郁香味虽然诱人，但与猪皮的清爽口感并不搭调，加入后会让味道变得过于油腻厚重，破坏了凉拌猪皮应有的清爽轻盈。
因此，在制作凉拌猪皮时，应选择合适的调料，如蒜末、香菜、葱花、生抽、香油等，这些调料能够有效提升猪皮的风味，使其保持清爽、鲜美、不腻的口感，避免因错误调料的加入而功亏一篑。