在泡干豆皮时，使用冷水还是热水，确实是一个值得探讨的问题。从实际操作和效果来看，我认为使用冷水来泡干豆皮是更优的选择。
首先，冷水泡发豆皮更加温和，能够更好地保持豆皮的原始质感和口感。豆皮作为一种豆制品，其质地较为细腻，如果使用热水泡发，可能会导致豆皮过于软烂，失去其独特的弹性，甚至出现煮化的现象。而冷水泡发则能够更好地维持豆皮的完整性，使其在烹饪后依然保持一定的挺括感。
其次，冷水泡发豆皮的时间相对较长，但效果更为均匀。虽然热水能够加速豆皮的泡发过程，但可能会导致豆皮内部和外部的吸水不均匀，影响其口感和品质。而冷水泡发虽然需要更长的时间，但能够确保豆皮各个部分均匀吸水，从而使其更加柔软且富有弹性。
此外，从健康角度考虑，冷水泡发也更为安全。热水泡发可能会导致豆皮中的某些营养成分流失，甚至产生有害物质。而冷水泡发则能够更好地保留豆皮的营养价值，使其更加健康美味。
综上所述，我建议在泡干豆皮时使用冷水，这样能够更好地保持豆皮的口感和品质，同时更加健康安全。当然，具体的泡发时间还需要根据豆皮的厚薄和个人的口感偏好进行调整。