桂鱼和鲈鱼都是常见的淡水鱼类，它们在营养价值、口感、烹饪方式以及市场需求等方面存在差异，这些因素共同作用导致了桂鱼比鲈鱼贵。
1. 营养价值：桂鱼（又称桂花鱼）是一种营养丰富的鱼类，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、钙、磷等矿物质，以及多种微量元素。而鲈鱼虽然也是高蛋白低脂肪的优质食品，但在某些营养成分上可能不如桂鱼丰富。
2. 口感与风味：桂鱼肉质，味道鲜美，适合清蒸、红烧等多种烹饪方法，其独特的鲜味和香气深受人们喜爱。而鲈鱼的肉质较为紧实，口感偏硬，烹饪时可能需要更多的调味料来突出其风味。
3. 烹饪方式：桂鱼的烹饪方式多样，可以做成各种美味佳肴，如糖醋桂鱼、椒盐桂鱼等。而鲈鱼的烹饪方式相对单一，主要以清蒸为主，这限制了其在市场上的多样性。
4. 市场需求：桂鱼因其独特的风味和较高的营养价值，在市场上的需求量大，尤其是在南方地区，桂鱼是餐桌上的常见食材。而鲈鱼虽然也有其市场，但由于其烹饪方式的限制，可能在一些地区的受欢迎程度不如桂鱼。
5. 养殖条件：桂鱼对水质的要求较高，需要特定的养殖环境才能保证其品质。而鲈鱼的养殖条件相对宽松，适应性较强，因此更容易大规模养殖。
6. 品牌效应：桂鱼由于其独特的口感和营养价值，在一些地方形成了知名的品牌，如“桂鱼之乡”等，这些品牌的建立为桂鱼带来了更高的价格。而鲈鱼的品牌效应相对较弱，市场上的竞争也更为激烈。
桂鱼之所以比鲈鱼贵，是因为它在营养价值、口感、烹饪方式、市场需求、养殖条件以及品牌效应等方面都具有一定的优势。这些因素共同作用，使得桂鱼在市场上的价格高于鲈鱼。
