1. 乳脂含量：动物奶油含有较高的乳脂（脂肪），而植物奶油则主要由水和乳糖组成。乳脂中的脂肪酸成分是形成奶油香气的关键因素。动物奶油中的乳脂含量更高，因此其风味也更为浓郁和复杂。
2. 天然油脂：动物奶油中的天然油脂成分，如饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，能够提供更加丰富和复杂的口感和香气。相比之下，植物奶油中的油脂通常是精炼过的，可能缺乏某些特定的风味成分。
3. 生产过程：动物奶油的生产过程通常涉及将牛奶加热至高温，以杀死其中的细菌并使脂肪分离出来。这种热处理过程有助于保留更多的风味物质，包括油脂和风味化合物。而植物奶油通常通过离心或过滤等方法来分离脂肪，这些方法可能会损失一些风味成分。
4. 风味化合物：动物奶油中含有丰富的风味化合物，如酯类、醛类和酮类等，这些化合物赋予了奶油独特的香气和口感。植物奶油由于加工过程中的热处理，可能会这些化合物，从而影响其风味。
5. 感官体验：动物奶油的感官体验通常被认为是更加丰富和愉悦的。它的香气、口感和整体的感官体验往往被认为比植物奶油更高级。
6. 文化差异：不同文化对奶油的偏好也会影响人们对动物奶油和植物奶油香度的评价。在某些文化中，动物奶油被视为更高品质的象征，因此它的味道可能被赋予更高的评价。
动物奶油之所以比植物奶油香，主要是因为其高乳脂含量、天然油脂成分、生产过程中的热处理以及丰富的风味化合物等因素的综合作用。这些因素共同作用，使得动物奶油在口感和香气上呈现出更加丰富和细腻的特点。
