揭秘龙须酥为啥开水冲泡更香脆的秘密在于其独特的制作工艺和面团的特性。龙须酥的面团中含有高比例的油脂和糖分，这些成分在高温下会融化并渗透到酥皮的每一层。当用开水冲泡时，高温水迅速将酥皮中的油脂和糖分融化，使得酥皮变得酥脆易碎。
此外，龙须酥的酥皮层次非常精细，由多层薄如蝉翼的面皮和油酥交替叠加而成。开水冲泡时，高温水能够迅速穿透这些层次，使得每一层都充分受热，从而更加凸显其酥脆的口感。
相比之下，如果用温水或冷水冲泡，由于水温较低，无法充分融化酥皮中的油脂和糖分，也无法使酥皮各层次充分受热，因此口感会相对较差，不易达到香脆的效果。
因此，开水冲泡龙须酥不仅能够更好地展现其独特的香脆口感，还能最大程度地保留其酥皮层次丰富、香气四溢的特点。这也是为什么许多人都喜欢用开水冲泡龙须酥的原因之一。