别再傻傻分不清啦！馒头发酵粉和酵母粉其实关系很近，但它们并不完全相同。
简单来说，酵母粉本身就是一种发酵粉，它是专门用来给面团发酵，让它变得松软多孔的关键成分。酵母是一种活的微生物，通过消耗面团中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。
而馒头发酵粉，通常指的是预先混合好了酵母粉（或活性干酵母）并与其他成分（如泡打粉、奶粉、糖等）混合好的粉末状产品。你可以把它理解为“即用型”的酵母发酵组合。
主要区别在于：
1. 成分：
酵母粉： 主要成分就是酵母菌（活性干酵母或即发干酵母）。
馒头发酵粉： 是酵母粉的“升级版”，除了核心的酵母成分外，还额外添加了其他有助于馒头风味、颜色、口感或简化操作的辅料，比如泡打粉（提供部分快速膨胀效果）、糖（提供酵母发酵的食粮）、奶粉（增加奶香味和营养）等。
2. 使用便利性：
酵母粉： 使用时需要自己称量酵母，然后溶解在温水中，等待活化后再加入面粉中，并需要一定的揉面和发酵时间掌控经验。
馒头发酵粉： 使用非常方便，通常只需要按照说明，将发酵粉直接拌入面粉中，然后像普通面粉一样揉面、发酵即可，大大降低了操作难度，尤其适合新手。
3. 效果侧重：
酵母粉： 发酵完全依赖酵母自身代谢，发酵时间相对较长，能形成更复杂的风味和更好的组织结构。
馒头发酵粉： 由于添加了泡打粉等成分，除了酵母发酵外，还能提供更快速的膨胀和更暄软的口感，有时发酵时间会相对缩短。
总结一下：
酵母粉是制作馒头的基础发酵剂。
馒头发酵粉是在酵母粉基础上，添加了其他辅助成分，使用更方便的产品。
所以，如果你追求方便快捷，或者对发酵不太在行，可以选择馒头发酵粉。如果你喜欢有挑战性，想体验纯粹酵母带来的风味和掌控感，或者想根据自己的喜好调整面团，那么使用酵母粉并自己添加辅料会更好。