小苏打，这种看似普通的白色粉末，却是烘焙世界里的“秘密武器”，它能轻松让你的烘焙更美味、更轻松。小苏打是一种碱性物质，遇酸会产生二氧化碳气体，从而使面团或面糊膨胀、松软。这一特性，使得它在烘焙中扮演着不可或缺的角色。
要发挥小苏打的最大效果，有几个小窍门值得掌握。首先，确保小苏打新鲜，因为它的活性会随着时间而减弱。其次，在混合面糊时，尽量避免过度搅拌，以免破坏已经产生的气孔，导致成品不够松软。此外，小苏打容易与酸性成分反应，所以在使用时，要注意与其他成分的顺序，一般建议在最后加入液体成分前，先将小苏打与粉类干性成分混合均匀。
最后，为了确保小苏打完全发挥其作用，可以在烘焙前对烘焙品进行一次“预热激活”。具体做法是将小苏打与少量温水混合，然后倒入面糊中，稍等片刻再开始烘烤。这样，小苏打就能在烘焙过程中更充分地释放气体，让你的烘焙成品更加松软、美味。
掌握这些小窍门，你就能轻松享受烘焙的乐趣，制作出美味可口的烘焙佳品。