要说蒸大闸蟹最完美的时间，让蟹肉极致鲜甜、蟹黄饱满流油，秘诀在于精准控制火候和时长。
对于三两左右的小母蟹，最佳蒸制时间是15-18分钟。这个时间足够让蟹壳完全打开，蟹身热透，而蟹肉却保持最佳的鲜嫩口感，不会因为过度加热而变老变柴。
对于四两到五两的中等母蟹，可以适当延长至18-20分钟。同样，关键在于观察蟹壳是否完全开启，蟹黄是否开始微微凝固但仍具有流动性。
终极秘诀：
1. 冷水下锅，高温蒸制： 将绑好线的大闸蟹放入冷水锅中，盖上锅盖，大火烧开。水沸腾后开始计时，这样可以防止蟹肉因初始高温而骤然收缩变老。
2. 精准时间，勿多勿少： 严格遵循上述建议的时间。时间太短，蟹未熟透；时间太长，蟹肉老化，蟹黄变硬，失去鲜甜。
3. 关火后，静置片刻： 水开后计时，达到时间后立刻关火，但不要立刻开盖。利用锅内余温再静置1-2分钟，让蟹肉内部温度均匀，风味更浓郁。
遵循这个时间，你就能品尝到大闸蟹最鲜美的滋味——蟹肉饱满紧实，蟹黄如金似玉，入口即化，鲜甜无比！