这是一个充满各种奇妙微生物的实验室。
实验室里，各种实验正在紧张有序地进行着。在含有燕麦培养基与金属离子的环境中，“北工商”链霉菌正在茁壮成长，散发出浓郁的燕麦香味。而在另一个培养皿里，从哈萨克斯坦分离出来的单孢酵母菌则散发出阵阵清香，呈现出圆形小颗粒的形状。还有一种名为“北工商”海洋杆菌的微生物，在特定的培养液中，会让液体颜色逐渐转变为黄酒特有的焦糖色。
我国的传统白酒酒曲、窖池和酿造环境等各地特色，形成了一个个独特的微生物资源库。这些资源库中包大量尚未被发现的菌种，它们具有独特的生物学功能。如何酿造出美酒只是它们功能的一部分，这些菌种是我国特有的宝贵微生物资源，正受到越来越多的研究关注。
北京工商大学轻工科学技术学院的任清副教授带领团队，历经十年时间，从我国的传统白酒酒曲、酒醅和窖泥中成功分离筛选出了3000余株酿酒微生物，隶属于86个属。其中已经鉴定确认的细菌新种有24种，大部分以“北工商”和“北京”命名。他们正在逐步揭开隐藏在酒香中的神秘微生物面纱。
这些酿酒微生物在培养皿中展现着各自的形态。对像刘波这样的年轻研究员来说，她们的工作就像是在微观世界里进行一场考古探险，从庞大的微生物生态系统中筛选菌种。微生物的生存环境各异，因此筛选过程需要根据它们的需求设置不同温度和pH值的培养基。
科研工作并非每天都充满乐趣，有时需要坚持和耐心。例如刘波在某次菌种筛选工作中设置了360个培养皿，但并未发现新的菌种。在长达两个月的时间里，她每天都在重复实验和查看数据。直到有一天，她发现之前的一个培养皿里长出了微小的微生物，经过鉴定是一株全新菌种。这就是科研过程中的惊喜和挑战。
任清团队在实验室的酿酒微生物实验过程中，也不断有新发现。例如他们从黄酒曲中发现了名为“北工商”海洋杆菌的新菌种，这种菌种除了可以作为黄酒的着色剂替代焦糖色外，还具有良好的抗氧化功能，可应用在保健产品中。他们还发现了具有分解石油、环保和护肤功能的微生物菌种。
除了单个微生物的作用外，微生物之间的相互作用也能产生神奇的效果。“北工商”链霉菌在特定条件下能够产生酶，使人参和三七中的普通皂苷转化为活性更高的稀有皂苷，从而提高其应用价值。
这个神秘的微生物世界仍然隐藏着许多未知的秘密。任清团队正在开展多项研究应用开发工作，旨在探索建立酿酒微生物资源库，保护特有菌种，让这些流传百年的微生物真正服务于社会发展。他们的努力不仅有助于推动酿酒行业的发展，也为食品、化妆品等行业提供了无限的应用前景。
任清认为，酒香里的微生物菌种是我国特有的微生物资源，这个领域还有待进一步探索发现。他希望通过团队的努力，让更多人了解这个神秘的微生物世界，为人类的科技发展做出贡献。
