新鲜牛肝菌因其独特的风味和丰富的营养价值，在烹饪前是否需要焯水处理一直备受关注。根据烹饪秘笈，牛肝菌通常不需要焯水，因为其本身味道浓郁，焯水会使其风味流失。直接烹饪更能保留其鲜美的口感。不过，如果牛肝菌较大或者有泥沙，可以先在淡盐水中快速焯一下，去除杂质，然后用清水冲洗干净，这样可以确保烹饪出的菜肴更加清爽。
今年食用菌市场价格也呈现了新的动态。由于气候异常和市场需求的变化，新鲜牛肝菌的价格有所波动。在一些地区，由于产量减少，价格较去年同期有所上涨；而在一些气候适宜的地区，价格相对稳定。此外，随着网络销售和冷链物流的发展，消费者可以更容易地购买到来自不同地区的牛肝菌，这也对市场价格产生了一定的影响。总体来说，新鲜牛肝菌的价格仍然保持在较高水平，但消费者可以通过选择合适的购买渠道和时机，获得性价比更高的产品。