大米生虫变蛾后，其食用安全性需要谨慎评估。米虫（通常指谷螟）本身并不会产生毒素，但它们在大米中取食和繁殖的过程中，可能会携带和传播细菌、霉菌等微生物，导致大米污染，从而引发食物中毒或健康问题。此外，虫体和虫卵的残骸也可能混入大米中，影响食品的卫生质量。因此，即使虫子已经死亡，被虫蛀过的大米也不建议直接食用，特别是对于婴幼儿、老人和免疫力较低的人群。
防治谷螟需要采取综合措施，包括物理防治、化学防治和生物防治等多种手段。物理防治方法包括使用防虫袋、低温或高温处理（如冷冻或热炒）以杀死虫卵和幼虫，以及定期清理米缸或储粮容器，保持清洁干燥，减少虫源。化学防治则可使用适量的杀虫剂，但需注意选择低毒、环保的药剂，并严格按照说明使用，避免残留超标。生物防治则是利用天敌或微生物制剂来控制谷螟种群，如引入寄生蜂等天敌，或使用生物农药。
为了有效防治谷螟，应采取预防为主、综合治理的策略。首先，购买大米时应选择正规渠道，确保质量。储存大米时，应将大米存放在阴凉、干燥、通风的地方，使用密封性好的容器，避免虫害侵入。其次，定期检查储粮情况，一旦发现虫害，应及时处理。最后，结合多种防治方法，综合运用，以达到最佳的防治效果，确保大米的食用安全。