近期，盒马鲜生推出的新彩色鸡蛋产品“缤纷蛋”，吸引了众多消费者的目光。这款鸡蛋拥有褐色、绿色、深粉、浅粉四种颜色，每月销量超过三千两百单。其独特的宣传口号“多颜色多营养”引发了广大消费者的好奇心和探索欲。
究竟这些彩色鸡蛋是如何形成的呢？不同颜色的鸡蛋在口感和营养价值上又是否存在差异呢？为了解答这些疑问，《生活》采访了相关专家，其中我们采访到了公共营养师钱丰先生。
一、探索鸡蛋的颜谜
从卵黄落入母鸡输卵管漏斗部到产出完整的鸡蛋，大约需要26个小时。在这过程中，前20个小时卵都在母鸡的子发育。接下来的8个小时，是鸡蛋“上色”的关键时刻。当鸡蛋进入输卵管末端的壳腺部时，母鸡体内的“染色车间”开始工作，壳腺细胞色素，并均匀涂抹在蛋壳表面。经过大约4到5小时的“化妆”，一枚色彩斑斓的鸡蛋便诞生了。
钱丰指出，鸡蛋之所以有多种颜色，主要是因为不同品种的母鸡色素构成不同。沉积在蛋壳上的色素主要包括原卟啉、胆绿素及其锌螯合物等。这些色素的占比不同，导致了蛋壳颜色的多样性。除此之外，母鸡的年龄、健康状况以及饲料中的营养元素也会对蛋壳颜色产生影响。
二、不同颜色鸡蛋的比较
虽然不同颜色鸡蛋的蛋白质含量差异不大，但矿物质含量却有所不同。例如，绿色鸡蛋中的钙、镁、锌、铁含量高于其他颜色的蛋；白色鸡蛋的硒、锰元素含量最高；粉色鸡蛋的铜含量最高。值得一提的是，鸡蛋被吸收的营养多少与烹饪方式密切相关。带皮水煮蛋的吸收率最高，而生鸡蛋的吸收率则最低。
在口感方面，不同颜色的鸡蛋几乎没有差别。想要获得更好的口感，可以尝试不同的烹调方式。有趣的是，蛋壳颜色与鸡蛋的耐储存性有一定关系。蛋壳颜色越深的鸡蛋，蛋壳越厚、越结实，保存期限也就越长。
三、新鲜度胜于颜色
钱丰强调，在选择鸡蛋时，新鲜度比蛋壳的颜色更重要。消费者可以通过观察蛋壳表面、轻轻摇动鸡蛋、将鸡蛋放入水中等方法来判断鸡蛋的新鲜程度。购买回家的鸡蛋，也可以通过观察其在水中的状态、打开后的摊开面积以及煮熟后的状态来判断其新鲜程度。无论购买何种颜色的鸡蛋，都应注意其新鲜程度，以确保食品安全和营养的最大化。
“缤纷蛋”这一新产品的研发推出为我们带来了关于彩色鸡蛋的新知识。在满足消费者对于新奇事物的追求的也引发了我们对于食品营养与健康的深入思考。
