拥有一条重达三斤以上的草鱼，便能烹饪出多款美味佳肴。尤其是鱼头和鱼尾，用来炖制豆腐汤是极佳的选择。
当鱼头被精心烹煮至酥烂时，鱼脑中的营养充分融入汤中，大家共享这份美味。虽然其胆固醇含量稍高，但其所含的丰富蛋白质和不饱和脂肪酸对大脑发育有着极好的促进作用。鱼头和鱼尾的肉质鲜嫩，富含钙、铁、硒以及多种维生素。鱼骨中的钙质在炖煮过程中也会部分溶解在汤里，既可补充钙质又能暖胃强身。与之相配的豆腐含有优质植物蛋白，经过长时间煲煮后，与鱼汤相融，使得豆腐更加。
在秋季，这样一款汤品不仅能提高免疫力，而且价格亲民。值得注意的是，鱼汤的乳白色并非取决于加水的温度，而是脂肪的乳化。这个过程与制作戚风蛋糕时的乳化过程有异曲同工之妙。无需纠结于使用凉水还是热水，为保护锅具的涂层，建议使用温水或热水。
将鱼头鱼尾稍作煎制，不仅外观更佳，还能去腥增香。煎制的油也会被部分乳化。
【食材准备】 选用一个草鱼头、一条草鱼尾、一块豆腐、两根小葱、三片姜以及适量的水与油、盐。
【制作流程】
1. 彻底清洗鱼头鱼尾，准备质地结实的豆腐，将小葱扎成结，姜切片。为防止入锅时溅油，用厨房纸吸去鱼头鱼尾多余的水分。
2. 将豆腐切成适中的块状。
3. 加热炒锅，加入平时炒菜量的油，待油温达到七八成热时，放入鱼头鱼尾，初时不要，待底部定型并微焦后，再翻煎另一面。
4. 倒入适量水，无论是凉水、温水还是热水均可。但为保护不粘锅的涂层，推荐使用温水或热水。
5. 大火煮沸，此时汤呈浅白色。若想更省心省事，可使用电饭煲继续煲煮。
6. 将所有食材放入电饭煲内锅，包括鱼头、鱼尾、鱼汤、豆腐、小葱结和姜片。
7. 将内锅放入电饭煲中，接通电源。
8. 选择“煲汤”程序，时长设为1小时。
9. 时间到后，鱼汤香气四溢，鱼头一触即酥，适量撒盐调味即可食用。如不怕辣，可撒少许白胡椒以提鲜并祛除体内湿气。
关于调料的使用，如是否淋黄酒或放醋等，完全取决于个人口味。喜欢原汁原味的可保持原样；如希望遮盖部分鱼腥气，可适量添加料酒和醋。
选择豆腐时，推荐使用质地结实的北豆腐或韧豆腐。内酯豆腐的口感与此菜不甚相符。
在出锅时放盐和胡椒粉，既能增强咸鲜味，又不会摄入过多盐分。
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