在东北的冬季，当雪花飘洒时，人们的心头最念的并非是那些如【小鸡炖蘑菇】和【杀猪菜】等知名美食，而是一直被东北人所钟爱的炖大鹅。
鹅肉相较于其他家禽有着诸多优点，其中最为关键的三点如下：
鹅的饲养主要依赖吃草，无需额外的饲料喂食，这使其成为相对绿色天然的食材。
养鹅需要一定的活动空间，并让鹅接触水体，这使鹅肉的紧实程度超越了其他圈养的家禽。
由于鹅的生长周期比鸡鸭更长，因此市场上鲜有“速成鹅”，这也让鹅肉更加珍贵。
在冬季，鹅为了抵御严寒会积蓄脂肪，因此冬季的大鹅肉质最为肥美，这也是东北人特别喜爱冬季吃大鹅的原因。
由于大鹅是水禽且生长周期长，有时会带有一定的腥味和肉质干柴的情况，这使许多人对其烹饪望而却步。
其实，炖制大鹅并不复杂。只需遵循“三放一关键”的原则，便可在家中炖出既不腥也不柴、入味鲜香的大鹅。
干辣椒。辣椒的香气可以有效压制大鹅的腥味和异味，同时冬季食用辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。
白酒或啤酒。在炖大鹅时，应避免使用料酒。因为料酒味道较淡，且多数会添加多种香料。相比之下，白酒或啤酒的去腥效果更佳。尤其是啤酒，其麦芽香味能去异味，还有效果。
八角。在东北人的荤腥类炖菜中，八角是必不可少的调料，其浓郁的味道能去腥并增加食材的香气。
主要食材：大鹅、东北酸菜、一瓣八角、两瓶啤酒、干辣椒段、一品鲜酱油、白糖、蚝油、盐、葱姜蒜等。
制作步骤：
1. 将大鹅清洗干净，用明火去除残留的毛根，再放入清水中彻底刮洗。
2. 大鹅剁成块后放入清水中浸泡，期间多次换水直至水清。然后取出鹅肉控水，凉水入锅烧开后撇去浮沫，最后冲洗干净。
3. 锅中加油热后，放入大鹅腹内的鹅油炒化，再加入八角炒出香味后放入鹅肉煸炒。
4. 当鹅肉外皮变得紧实收缩时，加入葱姜蒜和干辣椒继续煸炒出香味。接着烹入一品鲜酱油为鹅肉上色，再加入白糖、蚝油炒匀。最后加入啤酒没过鹅肉。
5. 锅中汤汁烧开后撇去浮沫转小火慢炖至鹅肉用筷子一插即透时加入攥干水分的酸菜丝继续炖煮至软烂再加入盐调味即可出锅。
炖大鹅的关键技术：
1. 最关键的是将大鹅入锅用小火煸干水分炒至外皮金黄收缩以去腥增香。如煸炒到位则无论怎样炖煮都不会有腥味反而会更香。
2. 炖煮火候也需注意若非使用高压锅则需至少炖煮50分钟以上但若将炒好的大鹅放入高压锅中压煮25分钟后再回锅收汁则既省时又美味。