五香粉与十三香作为两种常见的复合调味料，虽然都属于香料混合物，但在配方和风味上存在显著差异。五香粉通常由茴香、桂皮、丁香、花椒、八角等几种主要香料混合而成，其风味较为经典和均衡，适合多种中式菜肴，如卤味、炖菜等。而十三香则包含了更多种类的香料，如茴香、桂皮、丁香、花椒、八角、小茴香、草果、白豆蔻、陈皮、甘草、肉桂、良姜、砂仁等，甚至可能更多，其风味更为复杂和浓郁，适合用于烧烤、炒菜等需要强烈香味的菜肴。
然而，近年来十三香逐渐在一些地区和菜肴中失宠，主要原因有以下几点：
1. 口味过于复杂：十三香包含的香料种类繁多，使得其味道过于复杂，有时甚至显得杂乱无章。对于追求简单、直接风味的现代消费者来说，这种复杂性可能并不受欢迎。
2. 使用不便：由于十三香包含多种香料，使用时难以精确控制每种香料的比例，容易导致菜肴味道失衡。相比之下，五香粉的配方较为固定，使用起来更加方便和可靠。
3. 健康顾虑：随着健康意识的提高，消费者对于香料的使用也越来越谨慎。十三香中的多种香料可能会让人产生过多的热量和钠摄入，不利于健康。
4. 地域口味差异：不同地区对于香料的偏好不同，十三香在一些地区可能并不符合当地的风味习惯。例如，北方人可能更喜欢五香粉的浓郁和均衡，而南方人则可能更偏爱其他类型的香料混合物。
综上所述，五香粉与十三香在配方和风味上存在明显差异，而十三香逐渐失宠的原因主要与其过于复杂的口味、使用不便、健康顾虑以及地域口味差异等因素有关。