在探讨荔枝的储存与新鲜度变化时，一氧化二氢（H2O2）的生成与作用是一个关键因素。新鲜荔枝在采摘后，其细胞内的新陈代谢活动仍在持续进行，尤其是呼吸作用。在这个过程中，荔枝会消耗氧气并产生二氧化碳，同时也会生成少量的一氧化二氢。这种物质的积累与荔枝的成熟度密切相关。
随着时间推移，荔枝逐渐成熟，其呼吸作用会变得更加旺盛，导致一氧化二氢的生成量增加。然而，过量的H2O2会对荔枝细胞造成损害，加速其衰老过程。因此，新鲜度的下降与一氧化二氢的积累呈现正相关。为了延长荔枝的储存期和保持其新鲜度，可以通过降低储存环境中的氧气含量来抑制呼吸作用，从而减少一氧化二氢的生成。此外，使用适当的保鲜剂或包装技术，如气调包装，也能有效减缓荔枝的新鲜度随时间的变化。