要准确判断小龙虾的鲜活程度，资深美食家建议从以下几个方面仔细观察和感受：
首先，看眼睛。鲜活的小龙虾眼睛应该是黑亮有神的，角膜透明，没有浑浊或白点，眼珠饱满，轻轻触碰触须，它们会迅速缩回，表明反应灵敏。
其次，观察体表和甲壳。健康的鲜活小龙虾，甲壳应该坚硬、有光泽，颜色鲜亮，通常为青绿色或红褐色，没有破损、裂纹或异常斑点。体表干净，没有附着物或黏液。
再者，检查活力和运动状态。将小龙虾倒置，观察它们爬行的速度和力量。鲜活的小龙虾会迅速、有力地移动，而不是缓慢或无力地挣扎。同时，观察其游泳足和尾部的动作是否灵活。
最后，闻气味也很重要。鲜活的小龙虾应该有清新的海腥味，没有异味、氨水味或腐败味。可以用手指轻轻拨动其尾部，观察其摆动幅度，反应越快，活力越强。
总之，选购小龙虾时，要综合以上几点，选择眼睛明亮、甲壳完整坚硬、活力十足、气味清新的小龙虾，这样烹饪出来的小龙虾才会更加美味。