嵩山，位于山东省临朐县城西南三十公里处，是一座壮观险峻的自然风光胜地。每当夜幕降临，嵩山生态旅游区的氛围愈发活跃。在这里，人们纷纷涌入当地的著名场所“大食堂”，共同体验一项传承数百年的独特饮食习俗——“十六八席”。
“十六八席”是临朐独有的宴席形式，由十六个碟子和八个碗组成，这一传统食谱自清朝康熙年间流传至今，名声远扬。它不仅仅是一道道美食的汇聚，更是一种深厚的文化传承。
此宴席的礼仪十分讲究。贵客入座时，位置的选择尤为重要。面向中堂或庭院，背向南的位置被视为上座。在客人们落座后，先是茶烟款待，然后开始上菜。首先上桌的是四点心和四冷荤，让客人们在品尝的同时进行交流。
随后，酒席正式开始，紧接着是八碟热菜和八个碗依次上桌。红烧肉、红丸子、白丸子、黄花菜等佳肴都是主打菜品。按照传统习俗，新菜上桌时，旧菜可能会被撤下，但四个冷荤除外，它们会留在桌上供客人佐酒。
这十六道菜的制作工艺相当精细，每道菜都有独特的制作流程和严格的要求。厨师们需要在刀工、火候掌握以及配料选择方面下足功夫。其中，宴席中的高汤是整个宴席的重要一环，以大骨、老鸡、猪蹄为原料，加入多种香料慢火炖制。而十六八席中的蔬菜全部来自当地农家肥种植的蔬菜，体现了对高品质生活的追求和对客人的尊重。
如今，尽管一些传统的礼仪已经简化，但临朐人敬老尊老的美德仍在席间得以体现。上菜时，先上四盘糖果作为休闲食品，接着是四个凉菜，寓意“四四如意”。然后是炒菜，按照一定的顺序上桌，颜色搭配讲究，红黄白分明，汤必须清澈。
临朐的“十六八席”是沂蒙山区最有名的酒席，也是规格最高的宴席之一。它不仅考验厨师的技艺，更展现了山东地区的质朴醇厚的风情民俗。在这里，食客们不仅能品尝美食，更能沉浸在浓厚的文化氛围中，感受独特的民俗文化魅力。
