制作干炸丸子想要达到外酥里嫩、凉后依然酥脆不回软的效果，关键在于几个核心秘诀和原则：
首要原则：选材与上浆
选用新鲜猪前腿肉或鸡胸肉，肥瘦比例约3:7，确保丸子内馅多汁。上浆是关键，需用冰水溶解淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉为佳），加入蛋清、少许盐、白胡椒粉和少量植物油，调成稀糊状。上浆时要轻手搅拌，让肉馅均匀裹浆，且浆液不过于厚重，保证油炸时能快速形成酥脆外壳。
油炸技术是灵魂
油温控制至关重要。初次下锅时油温需在150℃左右，肉丸下锅后用中小火慢炸，使其定型并逐渐酥化。待丸子表面金黄、体积略微膨胀时，升高油温至180℃，快速复炸30秒至1分钟，使外壳迅速焦化锁酥。捞出后需静置2-3分钟，让丸子内部汁水重新分布，避免炸后外硬内干。
最后一步：冷却秘诀
刚出锅的丸子切忌立即放凉，否则酥皮易变硬。可将其平铺在铺有厨房纸的网架上，保持空气流通，自然冷却1小时以上。这样既能防止回软，又能保持酥脆度，即使存放数小时后重新加热，口感依然出色。