夏日炎炎，厨房如同蒸笼一般，肉类吃多了容易腻。那么，有没有一种肉既营养又清爽呢？小鲍鱼是个不错的选择！
为何夏天要吃小鲍鱼呢？
虽然小鲍鱼体积不大，但它的营养价值却非常高。它被誉为“餐桌黄金”，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。最重要的是，它补而不燥，夏天吃也不怕上火。相比于大鲍鱼，小鲍鱼的价格更加亲民，性价比更高。它的口感脆嫩鲜甜，特别是凉拌的小鲍鱼，更是美味可口。
处理小鲍鱼有诀窍，最重要的就是洗干净且不要煮过头！
处理小鲍鱼需要一些技巧。首先要将壳里的肉完整抠出来，清除掉内脏。然后，彻底洗掉表面的黏液和小藻类。用盐、淀粉和清水搓洗，这样黏液就会掉落，鲍鱼肉也会变得透亮。
在处理好的鲍鱼肉上打花刀，划成“井”字形状，不要切得太深，保持底部连接。这样焯水时更容易熟，也更入味。烧水时，要注意水开后下鲍鱼，快速焯水30秒，然后捞出过凉水。鲍鱼肉非常嫩，煮久了会，过凉水可以保持其脆度。
那么，什么食材与小鲍鱼最搭配呢？
凉拌菜讲究层次感，仅仅有鲍鱼是不够的。拍两根黄瓜是最妙的选择，用刀背拍扁，黄瓜裂成小块，更能吸收调料。再搭配一些泡发的木耳，提前焯水过凉，增加口感。还有花生米，凉锅凉油下花生米，小火慢炒，香脆可口。
将这些食材放在一起：鲍鱼肉、黄瓜块、木耳、花生米，再撒上蒜末和熟芝麻，增加香味。
调味的秘诀在于鲜而不腻，酸香开胃。使用适量的盐、糖、米醋、味极鲜和香油，调制成美味的酱汁，让每片鲍鱼肉都裹上酱汁。
这盘凉拌小鲍鱼装在白瓷盘里，看着就让人垂涎欲滴。夹一筷子，鲍鱼肉脆得“咔嚓”响，黄瓜带着醋香，花生咬开“咯吱”脆。夏天的饭桌上，这盘凉拌小鲍鱼一上桌，就让人胃口大开，暑气全消。这盘清爽美味的凉拌菜，是夏天餐桌上的最佳开胃菜。你在夏天做凉拌菜时，最喜欢加什么调料呢？
