在广海渔人码头的餐厅里，服务员向食客们推荐着一种特别的鱼汤。这种鱼汤由灰褐色的印鱼烹制而成，当地人称之为“鳁鱼”。用它煮出的汤汁鲜美甘甜，成为夏日里的一道美味佳肴。
台山是南海的一个重要渔场，夏季时节，不少食客仍会前往海鲜市场和附近餐厅寻找那难得的鲜味，满足对海鲜的热爱。而在早市上，也可以看到市民纷纷选购这种被当地人亲切地称为“鳁鱼”的生物。据了解，台山人所指的“鳁鱼”，实际上是一种乌塘鳢，其体呈黑褐色，体表有细小圆鳞且带黏液。这种鱼生性凶猛，以鱼虾蟹等海洋生物为食。在台山沿海的一些镇区，如北陡、深井等地，红树林为这些珍贵的小海鲜提供了丰富的生长环境。
鳁鱼虽然个头不大，但捕食时非常凶猛。除了以小型鱼虾蟹为食外，还会捕食刚完成褪旧壳、长新壳过程的大青蟹。有些地方称之为蟹虎鱼。捕捉鳁鱼需要一定的技巧，因为它喜欢钻洞。在沿海一带，人们熟知它的习性，会采取下笼诱捕或放钓捕捉的方式。居住在台山市镇海湾边上的关叔表示，钓鳁鱼是海边人的一种生活乐趣，但需要技巧和耐性。
随着季节的变化，台山沿海的乡镇墟集以及台城街道的菜市场的海产食材也在更替。鳁鱼作为台山四季常见的鲜活海产食材，其黑乎乎、圆嘟嘟的小个头令人难以发现它在当地人餐桌上的重要地位。鳁鱼肉多刺少、低脂高蛋白，烹出的汤汁味鲜可口，具有加快伤口愈合、健脾开胃、利水消肿等功效。因此被誉为“水中人参”。在市场上，鳁鱼的价格根据个头大小有所不同，大多数顾客喜欢挑选个头大的购买。商家为了满足顾客的需求，会将鳁鱼按大小分类销售。处理鳁鱼的方法也很简单，只需在其胸鳍下开一刀，挤出内脏即可。若用于烹汤则不需刮鱼鳞。这种美味的海鲜在台山人的日常生活中不可或缺，也是他们引以为傲的一种滋补食材。
