乙酸，化学式为CH3COOH，是一种常见的有机化合物，也被称为醋酸。它的结构简式非常简洁明了，由一个甲基（CH3）和一个羧基（COOH）组成。这个结构简式不仅容易记忆，而且能够帮助我们理解乙酸的基本性质和反应。
首先，乙酸的甲基部分（CH3）是一个烷基，具有非极性特性。这使得乙酸在非极性溶剂中的溶解度较低，但在极性溶剂中，如水和乙醇，具有较高的溶解度。其次，乙酸的羧基（COOH）是一个极性官能团，具有酸性。羧基中的氢原子可以解离出来，形成H+离子，这使得乙酸在水中能够电离，产生酸性溶液。
乙酸的酸性使其在许多化学反应中发挥着重要作用。例如，乙酸可以与碱反应生成盐和水，如与氢氧化钠反应生成乙酸钠和水。此外，乙酸还可以与醇发生酯化反应，生成酯类化合物。这种反应在有机合成中非常常见，广泛应用于香料、药物和塑料等领域的生产。
乙酸的物理性质也值得注意。纯乙酸在常温下是一种无色透明的液体，具有强烈的刺激性气味。它的沸点为118℃，比水（沸点100℃）要高，这主要是因为乙酸分子之间存在较强的氢键作用。此外，乙酸在室温下就能凝固成冰状固体，因此也被称为冰醋酸。
在实际生活中，乙酸最著名的应用就是作为食醋的主要成分。食醋中的乙酸含量通常在3%-5%之间，赋予食醋独特的酸味。除了调味作用外，乙酸还具有杀菌消毒的作用，常用于家庭清洁和消毒。
总之，乙酸的结构简式CH3COOH非常简单易记，其分子结构中的甲基和羧基赋予了乙酸独特的物理和化学性质。乙酸在有机合成、食品工业、日常生活等领域都有着广泛的应用，是一种非常重要的有机化合物。